empanada de "xoubas"(sardinillas) con harina de trigo y centeno

La noche del 23 de Junio dan comienzo las fiestas patronales en Carballo, el pueblo en el que vivo, con la tradicional hoguera de "San Xoan" en torno a la cual se hacen sardinas y carne a la brasa, todo ello acompañado de un buen pan, bien sea de maiz (brona) o artesano con harina de trigo para disfrutar con familiares y amigos . Ya entrada la noche no nos podemos olvidar de  la tradicional "queimada" con su debido conxuro para alejar a los malos espíritus y a las "meigas"  


Anticipándome a esa noche mágica, hice esta empanada de sardinillas. Las vi tan frescas en la pescadería  que no pude resistirme ;) Si no os gustan las sardinillas podéis rellenarla con lo que más os apetezca, atún, bacalao, berberechos, mejillones... En esta ocasión quise innovar un poco añadiéndole a la masa  harina de centeno, le aporta un sabor realmente delicioso, nos encantó a todos.

ingredientes para una bandeja de horno:

para el relleno:

• 800gr de sardinillas frescas (xoubas)
• 150ml de aceite de oliva suave (un poco más de medio vaso)
• 700gr de cebolla (5 cebollas grandes)
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
• sal

para la masa:

• 450gr de harina común (y una poca para estirar la masa)
• 50gr de harina de centeno
• 1 huevo mediano
• 8 cucharadas de aceite (que hemos escurrido de freír la cebolla)
• 160 ml de agua tibia
• 12gr de levadura fresca (medio taco)
• 1 cucharilla rasa de postre de sal

preparación del relleno:
En primer lugar prepararemos el relleno, ya que necesitaremos el aceite donde lo hemos freído para hacer la masa.
Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla y los pimientos.

En una sartén echamos el aceite, pochamos la cebolla y los pimientos durante unos minutos hasta que estén blandos, cuando esté todo pochado añadimos la sal y el pimiento dulce, removemos y retiramos del fuego.

Vertemos el mejunje en un escurridor colocando un cuenco o una fuente debajo para aprovechar el aceite. Esperamos que se enfríe antes de añadirlo a la masa.

Mientras aprovechamos para limpiar las sardinillas (si tenéis la suerte de que os lo hagan en la pescadería mejor). Limpiarlas resulta más fácil de lo que pueda parecer, en unos 12-15 minutos las tenía listas. Podéis usar unos guantes aunque tratandose de unas piezas tan pequeñas a mi me resulto más fácil sin ellos. Luego se frotan las manos con un limón y el olor desaparece.

Le retiramos la cabeza, y con un dedo le hacemos una pequeña abertura en la barriga, sujetamos la punta de la espina con dos dedos de la mano derecha, y con el indice y el pulgar de la mano izquierda vamos deslizando los dedos por la espina hasta la cola, y notareis como la carne se va separando de la espina con facilidad. Añadimos una pizca de sal y reservamos en la nevera.

preparación de la masa:
Cogemos un bol y echamos 8 cucharadas del aceite que escurrimos de la cebolla (reservamos el resto)

Incorporamos al aceite el huevo batido, el agua donde habremos disuelto la levadura, las dos harinas y la sal.

Mezclamos con una cuchara de madera y cuando la masa  tenga un poco de consistencia, esparcimos un poco de harina sobre una superficie plana y la amasamos durante unos 10 min hasta que casi no se nos pegue a las manos. La dejaremos reposar en un bol cubierta con un paño de cocina durante 1 hora.

Luego dividimos la masa en dos partes y con ayuda de un rodillo y harina extendemos un trozo de masa.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y a continuación colocamos la masa ya estirada encima. Vertemos la mitad del refrito de la cebolla y a continuación colocamos las sardinillas y depositamos el resto de la cebolla por encima.

Encendemos el horno a 180º con aire para que se vaya calentando.
Estiramos el siguiente trozo y cubrimos procurando cerrar bien los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor para no se infle al hornearla. Luego pincelamos por encima con el aceite que habíamos reservado.

La introducimos en el horno durante unos 40-45min (dependiendo de cada horno)

Aquí os dejo un sencillo pinchito de sardinas asadas a la plancha.

La empanada la podemos tomar como más nos guste templadita o fría.

La noche del 24 estáis todos invitados a disfrutar de la actuación de Pastora Soler, y de las fiestas...entrada al aire libre gratuita!!  también hay atracciones por si queréis subiros a la noria! :)

Aprovechando que viene el buen tiempo me voy a tomar un pequeño respiro para disfrutar de las fiestas, del sol y de la familia y reponer fuerzas. Es un privilegio poder compartir mis recetas y aprender a cocinar con todos vosotr@s. Graciñas de corazón por seguirme.

Feliz noche de San Xoan y felices fiestas, nos vemos dentro de poco con más energía que nunca. Portaros  bien! MUAK!!

tarta tipo "comtessa" con nueces

En el Lidl había unas terrinas de helado con nueces que me entusiasmaban, y digo que había porque ya hace tiempo que no las veo, es una pena porque estaba buenísimo!, por eso me pareció buena idea incorporarlas a la comtessa, ya sé que la original no lleva, pero como esta es casera pues la adapto a mis gustos :)

Cuando vi esta tarta no me pude resistir a copiarla ;) Y además viniendo del blog de calohe es éxito seguro, tiene una imaginación increíble para la repostería. He utilizado solo la mitad de los ingredientes y le he incorporado las nueces y modificado un pelín la cantidad de chocolate (es que en casa somos muy chocolateros:)) Os la recomiendo!

Ingredientes: para un molde de plum-cake de 10x26x8

• 1/2 litro de nata 35% materia grasa
• 3 claras (los huevos eran medianos)
• 140gr de chocolate de cobertura
• 110gr de azúcar (60gr para las claras y 50gr para la nata)
• 40gr de nueces picadas menudas (si la preferís sin ellas no le ponéis)

Para decorar

• 80gr de chocolate de cobertura
• cubitos de almendra tostados

preparación:

Lo primero que haremos sera forrar un molde de plum-cake con  film transparente para que luego nos sea más fácil a la hora de desmoldarla.

Fundimos los 140gr de chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.

Lo vertemos encima de un trozo de papel de hornear y lo estiramos bien fino con una brocha dándole varias pasadas. Lo introducimos en la nevera para que se endurezca. Como hacia un poco de frío ese día no me hizo falta.

Montamos la nata junto con los 50gr de azúcar con unas barrillas eléctricas.

En otro recipiente se montan las claras con los 60gr de azúcar hasta que queden espumosas. Lo sabremos cuando al poner el recipiente boca a bajo no se caigan.

Unimos ambas mezclas junto con las nueces utilizando unas varillas manuales y con movimientos envolventes.

Cortamos con un cuchillo las laminas de chocolate más o menos del tamaño del molde.
Vertemos en el molde unas cucharadas de crema y vamos intercalando laminas de chocolate y crema, cubriendo la ultima capa con la crema.

Lo introducimos en el congelador al menos unas 5-6 horas. Yo lo dejé toda la noche.

Cuando ya esté congelado y antes de servirlo, lo retiramos del congelador, esperamos un par de minutos y le damos la vuelta encima de la bandeja donde vayamos a presentarlo. Fundimos los 80gr de chocolate y decoramos la superficie con él. Lo haremos poco a poco, pondremos unos hilos de chocolate y unos pocos cubitos de almendra, otros pocos hilos y almendras. Si cubrimos todo primero con los hilos de chocolate con el frío se endurecería muy deprisa y luego no se quedarían pegados los cubitos de almendra.

Con un chorrito de licor o whisky  por encima está de vicioooo!!...sin pasarse eh!!..ip..iip!! me he pasaooo!!

pincho de queso Brie, jamón serrano y cebolla caramelizada

Si os apetece un pequeño aperitivo para acompañar una cervecita o un vaso de vino ahora que viene el calorcillo, os recomiendo que toméis nota ;)

Lo que le da un sabor especial a este pincho es la cebolla caramelizada, además no hace falta ser ningún cocinillas ya que es muy fácil de elaborar. La cebolla se puede preparar con antelación, luego si se prefiere tomar caliente solo hay que calentarla un par de minutos antes de servir, esta realmente deliciosa!!! y si la acompañamos de unas lonchas de jamón serrano (no hace falta que sea de pata negra ehh) y queso brie.. pues éxito seguro!!  Y sino que se lo pregunten a los turistas,  ya que las primeras palabras que aprenden a decir en nuestro idioma son "tortilla" y "jamón" :D

Ingredientes para unos 6 pinchos:

para elaborar la cebolla caramelizada

• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 150gr de cebolla 
• 1cucharada de vino balsámico 
• 1 cucharadita de postre colmada de azúcar
• una pizca de sal

para formar los pinchos

• 6 rebanadas de baguete artesana
• 100gr de queso brie 
• 3 lonchas de jamón serrano
• unos trocitos de hojas de lechuga o canónigos (aliñados con aceite, sal y vinagre)

preparación de la cebolla caramelizada

Cortamos la cebolla en láminas finas. Vertemos las cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos la cebolla y una pizca de sal, la pochamos a fuego suave y removiendo de vez en cuando (para que no se nos toste demasiado) hasta que esté bien blandita, unos 10min aprox.

Después le incorporamos el azúcar y el vinagre balsámico, removemos y lo dejamos reducir un par de minutos. Antes de apagar el fuego comprobamos el sabor por si nos hiciera falta añadir más azúcar o vinagre según nuestro gusto.

Montamos el pincho.
Cogemos el queso, le retiramos la corteza blanca y untamos las tostadas de pan con el.

 colocamos la cebolla encima de forma generosa.

Y luego unas lonchas finas de jamón serrano y un trocito de lechuga o canónigo aliñado encima.

Y a hincarle el diente antes de que desaparezcannn!!

Bizcocho tradicional super esponjoso

Mi abuela por las fiestas siempre encargaba en la panadería este tipo de bizcocho, reservaba los huevos de las gallinas durante un par días y luego se los llevaba a la panadera para que le hiciera el bizcocho, y como os podéis imaginar su color y aroma era increíble, solía ser bastante grande, a mi me parecía enorme :). A mi abuelo le encantaba acompañarlo con un trocito de queso de tetilla.

El día que lo hice le llevé un trozo a mi suegro y me dijo que le recordaba a los bizcochos que se hacían antiguamente.
La receta me la paso una compañera de trabajo que lleva muchos años haciéndolo, incluso me trajo un trocito para que lo probara (tengo unas compañeras de trabajo majisimas;)) Gracias María!!.
Como podéis comprobar queda esponjosisimo!!!

ingredientes: para un molde savarin de 24cm

• 8 huevos (lo mejor es que estén a temperatura ambiente, si los tenemos en la nevera procuramos sacarlos un par de horas antes)
• 140gr de harina de pastelería (si los huevos son grandes le añadimos una pizca más)
• 200gr de azúcar
• 3 sobres de azúcar avainillado
• ralladura de un limón
• una pizca de sal
• azúcar glas para decorar

Preparación:


Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas con cuidado en dos recipientes.

Rallamos el limón y lo vertemos en el bol de las yemas y mezclamos un poco con un tenedor Reservamos.

Encendemos el horno a 140º con aire para que se vaya calentando. Sin aire a 150º. (no necesita mucha temperatura) mi horno es "Teka" y salio perfecto, a lo mejor con otro tipo de horno necesitáis ponerlo a 160º  

Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes

A continuación vertemos poco a poco encima de las claras el azúcar normal y el avainillado y mezclamos despacio con unas varillas manuales y con movimientos envolventes en el mismo sentido que las agujas del reloj (esto lo haremos cada vez que incorporemos los ingredientes) es muy importante ir añadiendo los ingredientes poco a poco y no incorporarlo todo junto para que no bajen las claras.

A continuación incorporamos las yemas a las claras poco a poco y con movimientos envolventes.

Pesamos la harina y le añadimos una pizca de sal, la vamos pasando por un colador y se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla dentro.

Introducimos el molde en el horno (que tendremos precalentado) en la segunda ranura empezando por abajo durante unos 45-50min aprox hasta que tenga un color dorado por encima. Pinchamos con una aguja, si sale limpia ya esta listo. Es muy importante no abrir el horno durante los primeros 40 min para que no se baje. Como podéis comprobar en la foto crece un poco, luego cuando lo sacamos del horno baja un pelin.

Cuando ya esté listo apagamos el horno y dejamos el bizcocho dentro con la puerta medio abierta durante unos 10min para que el calor se vaya  poco a poco y no baje de golpe. Luego lo retiramos y dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío lo desmoldamos con cuidado y lo espolvoreamos por encima con el azúcar glas.

Seria para mi un placer poder compartir un trocito con cada uno de vosotr@s :)) Besosss.

larpeira casera paso a paso ¡¡una delicia !!

En mi pueblo es muy frecuente ver en los escaparates de las pastelerías este tipo de bollo de pan dulce recubierto con crema pastelera, sobretodo los jueves y domingos de feria.

Hacía tiempo que estaba deseando hacer una, buscando por la red encontré varias recetas y entre ellas la de Nytta, de dulce algodón, una gallega muy simpática que tiene unas manos increíbles para las masas y que estará  más que encantada de recibiros en su maravillosa cocina.

Como podéis comprobar solo necesita un levado y en unas pocas horas la tenemos lista.

Aunque la cantidad y los ingredientes que he utilizado para elaborar la masa no son exactamente los mismos que los de Nytta, la base de la receta si lo es.
Si os sobrase algún trocito para el día siguiente...que lo dudo!! ;)) estará estupendo ya que la esponja aparte de potenciar el sabor de las masas ayuda a su conservación. No os podéis imaginar el olorcillo que desprendía cuando la estaba amasando ;))  y ya en el momento de sacarla del horno e hincarle el primer bocado...umm!! estaba súper tierna, era imposible resistirse a comer un solo trocito.

ingredientes: para una larpeira mediana

para la esponja:

• 100gr de leche entera
• 2 cucharadas de agua
• 60 gr de harina de fuerza (he usado la del Lidl)
• 25gr de levadura fresca (1 taco)
  

para la masa:

•  la esponja que hemos preparado
• 30gr de anís
• 40gr de azúcar
• 50gr de mantequilla blanda
• 1 huevo entero más una yema
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 cucharilla de postre de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla (la compré en carrefour)
• 1 cucharadita rasa de café de sal
• 370gr de harina de fuerza
• 1/2 huevo batido con un chorrito de leche para pincelarla por encima

para el almíbar:

• 30gr de anís
• 30gr de agua
• 25gr de azúcar

para la crema pastelera:

• 200gr de leche
• 1 yema
• 25gr de azúcar
• 12gr de maicena

preparación de la esponja:

Templamos un poquito la leche junto con el agua ¡ojo! (tiene que estar tibia, no caliente) y disolvemos en ella la levadura, vertemos la harina, mezclamos todo, cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar una media hora. Se formaran un montón de burbujitas y doblará el tamaño (como se puede apreciar en la foto).

Cuando la esponja esté lista procedemos a hacer la masa.
 

preparación de la masa:

Mezclamos la harina con la sal y la depositamos encima de una superficie plana formando un volcán. A continuación vertemos en el centro, los huevos batidos, el anís, la ralladura y el zumo de naranja, el azúcar, la esencia de vainilla, la mantequilla (que tiene que estar blandita pero no derretida) y la esponja que hemos preparado.

Mezclamos un poco con un tenedor y vamos incorporando despacio y poco a poco la harina hacia el centro hasta que nos quede una masa un poco compacta y que podremos manejar con las manos.

Amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que nos quede elástica y que se nos pegue ligeramente a las manos. Si fuera necesario añadimos una pizca más de harina, cuanto menos harina incorporemos más esponjosa saldrá.

Dejamos reposar la masa durante unos 10min cubierta con un paño de cocina para que se relaje antes de darle forma.

Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos la masa encima de un trozo de papel de hornear y la estiramos con un rodillo dándole forma redondeada (no es necesario usar harina) con un grosor aprox de 1-1,5cm. Es aconsejable dejarla un poco fina para que luego al crecer no quede demasiado gruesa.

 La colocamos encima de la bandeja del horno, y la pincelamos por encima con el huevo batido. Con un cuchillo bien afilado le hacemos unos cortes cuadrados procurando que queden un poco profundos. Ponemos un poco de azúcar normal en un plato y lo humedecemos con unas gotas de zumo de naranja o anís. Depositamos un pequeño montoncito en cada cuadrado junto con una pizquita de mantequilla. Colocamos la bandeja en un sitio libre de corrientes introduciéndola dentro de una bolsa de plástico grande o dentro del horno apagado durante unas 3-4 horas hasta que crezca casi el doble (Si hace calor le llevará menos).

Mientras la masa leva aprovechamos para preparar la crema pastelera y el almíbar.

Preparación del almíbar:
Ponemos en un cazo a hervir durante 4 minutos, el agua, el anís y el azúcar. Dejamos enfiar y reservamos.

Preparación de la crema pastelera:
Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar. Batimos la yema y la maicena en el vaso de leche,  y la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Se coloca en la manga pastelera y se deja enfriar.

Cuando la masa ya esté lista para introducirla en el horno entonces es cuando rellenamos los cortes con la crema pastelera.

Luego la introducimos en el horno precalentado a 180º con aire durante 18-20min ( Sin aire a 190º)

Al salir del horno en caliente la pincelamos con el almíbar por encima sin escatimar.

Esta receta va dedicada a tod@s los larpeir@s que me seguís cada semana. MUAK!!