pastel de crema y nata

Estos son los típicos pastelitos que cuando los coges con la mano y le das un bocado, la crema se te queda  pegada en  la punta de la nariz ;)

Llevan una crujiente base de hojaldre, una capa de nata y otra de crema, la cual es muy suave ya que lleva incorporadas las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar, formando una especie de merengue pero con menos azúcar. El toque a cacao le da un puntito delicioso.

Si no disponéis de un molde desmontable podéis usar uno de aluminio desechable o un pirex, así que no tenéis excusas para no hacerlos :)

Ingredientes: para un molde rectangular de 28 x7x19cm

1 lámina de hojaldre de 275gr (me sobró un poquito)
2-3 cucharadas de azúcar para espolvorear por encima de la lámina.

Para la crema:

• 425ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 80gr de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado (16gr)
• 70gr de harina de trigo
• 50gr de azúcar para añadir a las claras
• una pizca de sal

Para la crema de nata: 400ml de nata y 40gr de azúcar.
Para espolvorear cacao puro en polvo

Preparación:

Encendemos el horno a 200º para que se vaya precalentando.

Extendemos el hojaldre sobre una bandeja de horno aprovechando el mismo papel que vino envuelta, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suba. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima (como no quería que me quedase muy dulce le puse tan solo como dos cucharadas) Cubrimos con otro trozo de papel de hornear, a continuación se coloca otra bandeja vacía encima, esto hará que no crezca y quede plana.

Introducimos en el horno durante unos 15-18min aprox, hasta que tenga un ligero color dorado. Retiramos y esperamos a que se enfríe.
Una vez se haya enfriado colocamos el aro (sin la base) del molde que vayamos a utilizar encima del hojaldre

 Pasamos un cuchillo bien afilado por el interior recortando el hojaldre a la medida del molde. Colocamos de nuevo la base al molde y a continuación el hojaldre.

Preparamos la crema:
Separamos las claras de las yemas en dos recipientes.
Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas, cuanto estén casi montadas agregamos los 50gr de azúcar poco a poco, hasta que tengan la consistencia de un merengue, reservamos.

Reservamos medio vaso de leche y ponemos el resto a calentar.
Mezclamos las yemas con los 80gr de azúcar normal, el avainillado, la harina y el medio vaso de leche que reservamos.

Removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando la leche comience a hervir le incorporamos esta mezcla poco a poco removiendo continuamente hasta que nos quede una crema espesa.

La retiramos del fuego y todavía en caliente, la agregamos poco a poco a las claras con movimientos envolventes.

 Se vierte encima del hojaldre, la alisamos un poco para que nos quede uniforme y se deja enfriar completamente.

Cuando haya enfriado preparamos la nata.
Montamos la nata junto con el azúcar con unas varillas eléctricas. Vertemos encima de la crema y alisamos la superficie.

Con la ayuda de un colador le espolvoreamos el cacao por encima.

La introducimos en el frigorífico durante un par de horas para que se asienten las cremas.

Antes de servir lo dividimos en  pequeños trozos.

O un trozo grandeeee!! si sois muy pecadores.

rollo de carne picada relleno

Esta es una de esas recetas que cunde mucho y que al poderse preparar con antelación nos puede sacar de más de un apuro.
Se puede degustar tanto en caliente como en frío y suele gustar a todo el mundo. Yo lo preparé el sábado por la tarde y el domingo por la mañana no tuve más que introducirlo en el horno y echarle un vistacillo mientras continuaba haciendo las demás tareas de la casa. Para el relleno podéis usar los ingredientes que más se adapten a vuestras preferencias. Espero que os gusten los que yo he elegido ;) Acompañado de la salsa con pimientos del piquillo esta la mar de rico!!



Ingredientes: para adobar la carne

• 1kg de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 1 cebolla grande pochada
• perejil picado
• 2 dientes de ajos picaditos
• 2 huevos
• orégano
• pimienta negra molida
• sal

Ingredientes: para el relleno

• 3 huevos cocidos
• 12 lonchas de queso
• 6 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de bacón ahumado
• 2 zanahorias cocidas cortadas en palitos
• 1 lata de 180 gr de pimientos del piquillo (reservamos 2 para la salsa)
• 1 paquete de aceitunas verdes sin hueso

Para la salsa:  2 pimientos morrones asados, 2 cucharadas de kepchup, un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Vertemos la carne en un bol y la adobamos con la cebolla, el perejil, los ajos, el huevo batido, orégano, pimienta negra y una pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Colocamos la carne sobre dos trozos largos de papel de albal sobreponiendo un poco uno encima del otro para que nos quede ancho. Colocamos la carne encima y la estiramos con las manos formando un rectángulo de 45x33 aprox y del grosor de 1cm. Si la dejamos muy fina es más fácil que se pueda abrir alguna agrieta.

Ponemos encima una capa de lonchas de jamón sin llegar a los bordes, formamos otra capa con el queso y encima las lonchas de bacón.

En el extremo más corto los tres huevos cocidos y a continuación formamos filas alternando los pimientos en tiras, los palitos de zanahorias y las aceitunas (como se puede apreciar en la imagen) o como más os guste.

Con cuidado comenzamos a enrollar con las manos por la parte más estrecha ayudándonos del papel de aluminio apretando con firmeza y despegando el papel a medida que vayamos enrollando hasta llegar al final.

Cerramos bien los extremos para que cuando se esté horneando y se derrita el queso no se nos salga nada por fuera. 

Se envuelve de nuevo en el papel de aluminio dejando la parte de la abertura hacia abajo.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20min.
Mientras aprovechamos para preparar la salsa, que nos llevara tan solo cinco minutos. Trituramos los pimientos con unas cuchillas y le incorporamos el kepchup y un chorrito de aceite de oliva.

Transcurrido este tiempo le retiramos el papel por la parte de arriba y lo pincelamos bien con la salsa (reservamos una poca para servir en la mesa)

Lo introducimos de nuevo en el horno (sin cubrir con el papel) unos 20-25min más hasta que lo veamos doradito.

 Lo cortamos en rodajas y servimos acompañado de la salsa y una ensalada.

Con unas crujientes patatas fritas está fabuloso ;)

copa de fresas con crema de queso y nata, ummm!!!

Si os gustan las fresas con nata ( los más golosos la nata con fresas ;) este postre os va a entusiasmar porque es muy sencillo y esta buenísimoo!!
Estas copas las preparé con media terrina de queso y un brik pequeño de nata que tenía en la nevera,  nos gustaron tanto que este fin de semana hemos vuelto a repetir. Reconozco que la mermelada de fresa recién echa le aporta un sabor y un color espectacular.
Utilizando un molde pequeño con una base de galletas o bizcocho y duplicando los ingredientes se puede convertir en una tarta maravillosa a la que no podrán resistirse  ^_^

Ingredientes: para tres personas muy golosas ya que las copas son completitas

• 150gr de queso tipo philadelphia
• 150ml de nata 35% materia grasa
• 60gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina (4 gr)
• 4 cucharadas de leche entera (para disolver la gelatina)
• 3 cucharadas de mermelada de fresa (mejor si es casera)
• 14-16 fresas (dependiendo del tamaño)
• azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Lo primero que haremos será introducir el recipiente donde vayamos a montar la nata unos minutos en el congelador.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min aprox, mientras preparamos los demás ingredientes.
Montamos la nata con unas varillas eléctricas en el recipiente que previamente pusimos a enfriar, reservamos en la nevera.
Con las mismas varillas que montamos la nata, mezclamos en un bol el queso con el azúcar hasta que nos quede una crema suave.
Ponemos a calentar en un cazo las cuatro cucharadas de leche. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurrida, mezclamos bien, dejamos que se temple un poco y se lo agregamos, poco a poco removiendo, a la crema de queso.

Incorporamos la nata montada con unas varillas manuales mediante movimientos envolventes hasta que nos quede una crema suave.

Dividimos la mezcla en las copas y la dejamos reposar en la nevera como mínimo unas dos horas. Mejor de un día para otro.

Una vez que haya cuajado echamos una cucharada de mermelada en cada copa.
Unos instantes antes de servir lavamos y secamos con papel absorbente las fresas, les cortamos la base y luego por la mitad. Las colocamos en las copas con la parte del corte hacía dentro. Espolvoreamos con el azúcar glas.

A continuación os dejo como preparar una rica mermelada de forma rápida.

Mermelada casera de fresas
Pesar las fresas, poner en un cazo y añadirle  la mitad de su peso de azúcar. Dejar hervir a fuego suave unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Triturar con una batidora. Y ya la tenéis lista.
 

A ver, abrir la boquita...um!! ya sé, no tengo perdón ;)

Erizos de galleta

El fin de semana pasado en vez de elaborar la típica mona de pascua, me decanté por estas sencillas y originales galletas con forma de erizo.
Cuando los vi me resultaron muy graciosos. La receta original es de origen Serbio, aunque para elaborar la base de galleta decidí emplear una masa distinta. Lo que me "preocupaba" un poco es que se pudieran deformar al hornearse, así que cuando las introduje en el horno no pude evitar vigilarlas cada cinco minutos ;) Quedaron estupendas, al mordisquearlas están crujientes y con un maravilloso sabor a vainilla y chocolate.
Si tenéis niños en casa podéis pasar una tarde super divertida preparándolos.

Ingredientes: para unos 40 erizos

• 120gr de mantequilla blandita (no derretida)
• 125gr de azúcar
• 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
• 1 huevo mediano
• 1 cucharada de leche
• 330gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de café rasa, de levadura tipo Royal
• una pizca de sal

Para la decoración: 110gr de chocolate de cobertura, 90gr de fideos de chocolate

Preparación:

Colocamos la mantequilla en un bol junto con el azúcar, con una cuchara de madera o un robot de cocina mezclamos durante unos 6-7 min hasta que nos quede una textura cremosa y un poco más clara.

Añadimos la esencia de vainilla y la leche, mezclamos un poco. Incorporamos el huevo y removemos hasta que se mezcle todo bien.

A continuación vamos incorporando poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y una pizca de sal.

Mezclamos hasta que nos quede una masa compacta, que podremos manejar facilmente con las manos. La envolvemos en un trozo de film transparente y la dejamos reposar en la nevera una media hora.

Transcurrida la media hora, encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas de unos 15gr cada una. Luego le damos forma de una pera pequeña.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y las vamos colocando encima dejando una pequeña separación entre ellas.

Las introducimos en el horno durante unos 15-20min hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Se agrietaran un poquito pero no os preocupéis porque luego va a quedar cubierto con el chocolate. Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías procedemos a decorarlas. Vertemos las virutas de chocolate en un plato, reservamos. Fundimos el chocolate de cobertura en el microondas o al baño maría. Sujetamos cada galleta por la parte más estrecha, el "hocico", tomamos  una cucharadita de chocolate fundido y la vertemos solo sobre la parte superior del cuerpo dejando sin cubrir una pequeña parte del hocico. La parte de abajo que es plana no se baña de chocolate.

Dejamos una fina capa y con la ayuda de la cucharilla retiramos el exceso. A continuación esparcimos una pequeña cantidad de fideos por encima hasta que se adhieran  y cubran la superficie de chocolate.

Para finalizar dibujamos en la parte del hocico los tres puntitos de los ojos y la boca. Podéis hacerlos introduciendo una pequeña cantidad de chocolate fundido en un cucurucho de papel o sumergiendo un palillo en el chocolate.

Los dejamos reposar en la bandeja hasta que el chocolate se endurezca, y ya los tenemos listos para guardar en una cajita.

Mientras los decoraba me comí parte de las púas ;) Que tengáis una feliz semana

Fuente de inspiración: aquí