Cortaditos de cabello de ángel y mermelada de manzana

Por si estabais buscando una receta dulce para estas fiestas, a ver que os parecen estos delicados cortaditos! Tanto el cabello de ángel como la mermelada de manzanas son caseros. La conserva la hice en verano con los productos de la huerta ;) aunque en el supermercado se pueden comprar ya hechas.

 

Para que hubiese para todos los gustos, decidí preparar una mitad con cabello de ángel y la otra mitad con mermelada de manzana. No sabría deciros cual nos gustó más, porque los dos resultan deliciosos! La masa ligeramente crujiente y quebradiza se deshace en la boca y para mi gusto tiene el dulzor justo, sin resultar empalagoso. Ya me contaréis!

 

Ingredientes: para 15 cortaditos. Molde de 28 x 7 x 19cm

Para la masa:

• 350gr harina común
• 50gr de almendra molida
  
• 120gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (15gr)
  
• ralladura de 1 limón grande
  
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ sobre de levadura química, tipo Royal
• una pizca de sal
• 3 huevos medianos
• 100gr de mantequilla blanda (no derretida)
• 2 cucharadas de leche
  
• azúcar glas para espolvorear por encima

Para el relleno:

• 300gr de cabello de ángel (el mío casero)
• 300gr de mermelada de manzanas (de nuestra huerta) la tabardilla va genial.
  
• 2 cucharadas de almendra molida
  

Preparamos la masa. En un recipiente mezclamos primero los ingredientes secos. La harina tamizada junto con la levadura, la almendra, azúcar, canela, ralladura de limón y la pizca de sal.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos batidos, la leche y la mantequilla en trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera hasta que estén integrados todos los ingredientes.

Continuamos amasando con las manos hasta formar una masa lisa y compacta. La envolvemos con film y la dejamos reposar mínimo una hora en el frigorífico. Podéis incluso prepararla con antelación y dejarla toda la noche.

La dividimos en dos partes iguales. Espolvoreamos una pizca de harina sobre un trozo de papel de hornear, colocamos una mitad de la masa y con la ayuda de un rodillo la estiramos del tamaño de nuestro molde.

Untamos las paredes del molde con mantequilla y colocamos la masa en la base junto con el papel. Si hiciese falta la adaptamos un poco con las manos.

Mezclamos las dos cucharadas de almendra molida con la mermelada de manzana. Rellenamos una mitad con el cabello de ángel y la otra mitad con la mermelada.

Estiramos la otra mitad de la masa como hicimos anteriormente y cubrimos el relleno con ella dándole la vuelta al papel. No os preocupéis si no queda perfecta y necesitáis hacer algún pequeño parche porque luego con el azúcar glas se disimula muy bien.

La introducimos en el horno precalentado a 180º unos 35-40min aprox, hasta que la parte de arriba esté ligeramente dorada.

 

Una vez que se haya retirado del horno y enfriado se espolvorea con azúcar glas por encima.

 

Se divide en trozos más o menos del mismo tamaño.

Se conservan estupendamente un par de días en un taper hermético.

Listos para endulzar a toda la familia ;)