tarta fresquita de piña colada (sin alcohol)

Esta es una noche mágica, la noche de "San Xoán". Como es tradición en Galicia se asan carne y sardinas entorno a una gran hoguera en compañía de familiares y amigos, son también unos días muy especiales ya que son las fiestas de mi pueblo, Carballo.  Aprovecharé estos dias para disfrutar de los festejos y luego me tomaré unas pequeñas vacaciones. 

Esta tarta tenía pensado publicarla hace unos días pero estuve tan liada que no me dio tiempo. La hice el sábado pasado a primera hora de la mañana, la dejé unas tres horitas en el frigo y al mediodía ya estaba lista. Tiene una textura cremosa y suave.
Es un poco pequeña porque me adapté a lo que ya tenía en casa, de ahí que algunos ingredientes sean light : )
Al llevar piña colada sin alcohol  la pueden tomar tanto niños como personas mayores y le da un punto de sabor delicioso. Estoy segura que os va a encantar!!

ingredientes: para un molde de 20cm.

Para la base:

• 100gr de galletas tipo chiquilín
• 50gr de mantequilla ligera
• 3 cucharadas de coco rallado

Para el relleno:

• 100gr de queso de untar (tipo philadelphia)
• 2 yogures de piña desnatados con trocitos
• 200gr de piña en almíbar
• 1 cucharada de coco rallado
• 80gr de azúcar
• 100ml de nata 35% materia grasa (la de montar)
• 3 cucharadas de piña colada (sin alcohol)
• 4 hojas de gelatina (8gr)

Para decorar: 3 rodajas de piña, cobertura de gelatina para tartas, trocitos de fruta escarchada verde (opcional)

Consejo: una vez intenté hacerla con piña fresca y el resultado fue que no me cuajó bien la tarta. Así que mi consejo es que la utilicéis en almíbar.



Preparación:

Lo primero que haremos será introducir en el congelador el recipiente donde batiremos la nata para que esté bien frío.

Abrimos el molde y colocamos el aro (sin la base) en el plato donde vayamos a presentar la tarta.

Preparamos la base:

Para triturar las galletas podemos utilizar un robot de cocina, o  introducirlas dentro de una pequeña bolsa de plástico a la que le pasaremos el rodillo por encima. A mi me resulta mucho más practico hacerlo de esta última forma. Las vertemos en un bol y le añadimos las 3 cucharadas de coco rallado.
Derretimos la mantequilla y se la agregamos a la mezcla de galletas, removemos, y a continuación colocamos la mezcla dentro del aro formando la base, presionamos un poco con una cuchara para que nos quede compacta.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 10min aprox mientras preparamos los demás ingredientes.

Montamos la nata con unas varillas eléctricas en el recipiente que previamente pusimos a enfriar. Reservamos en la nevera .

En un bol, mezclamos, el queso, los yogures, el azúcar, y la cucharada de coco.

Escurrimos la piña y la trituramos con unas cuchillas eléctricas, la incorporamos a la mezcla de queso.

Ponemos a calentar en un cazo las 3 cucharas de piña colada. Cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos bien, dejamos que se temple y la vertemos poco a poco encima de la crema de queso.

Incorporamos la nata montada con unas varillas manuales y con movimientos envolventes.

 Vertemos la mezcla dentro del molde y procedemos con la decoración.

Secamos las tres rodajas de piña con papel absorbente, y colocamos una entera en el centro y el resto en pequeños trozos por los bordes (como se aprecia en la imagen). Luego terminamos de decorar con los pequeñitos trozos de fruta escarchada a nuestro gustos para darle un toque de color. Introducimos en la nevera durante unas 3-4 horas.

Una vez que haya cuajado pasamos el cuchillo por todo el borde interior del aro,  lo abrimos y retiramos con cuidado.

Le damos brillo con la cobertura de gelatina, o podemos preparar un almíbar con un poquito de agua y azúcar, lo dejamos hervir un par de minutos y ya lo tenemos listo.

Que la disfrutéis!, y cuidadín con la "queimada", nos vemos a la vuelta. Un besazo para tod@s.