mambrillo (dulce de manzana casero)

Os presento al "mambrillo", así es como lo bautizaron en casa cuando probaron este delicioso dulce de manzana. 
Resulta que el otro día una amiga (gran persona y estupenda cocinera) me trajo un membrillo al que le había mezclado manzanas, estaba buenísimo!! después de recibir algunos de sus consejos me animé también a hacerlo.
Me fui a la huerta a recoger unas cuantas manzanas e hice una pequeña cantidad para probar, pero en vista del éxito que tuvo, a los pocos días hice más y con distintas variedades. Os recomiendo utilizar manzanas que contengan poca agua, como reineta, akane o similar. Veréis que sencillo y ricooo!!

 Ingredientes: para 1,4kg aprox

• 1 kilo de manzanas ya cortadas, que no estén muy maduras, lavadas, con piel, sin semillas y sin corazón. Podéis utilizar, reineta, o cualquier otra variedad
• 600 - 650gr de azúcar
• zumo de un limón mediano

Nota: La piel de las manzanas contiene pectina, un espesante natural que nos va a ayudar a espesar el dulce.

Preparación:
Una vez que hayamos lavado bien las manzanas, cortado a la mitad, retirado las semillas el corazón y alguna parte que tenga dañada. Las cortamos en trozos pequeños y pesamos hasta que alcance aproximadamente 1kg.

Las ponemos a cocer una olla que sea un poco alta junto con el azúcar y el zumo de limón, a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Cuando las manzanas estén blandas, retiramos la olla del fuego y con una batidora de cuchillas eléctricas las trituramos bien. Si lo preferís más fino podéis utilizar un pasapurés.

Una vez hecho esto, ponemos de nuevo la olla a fuego lento, y continuamos removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue el azúcar al fondo, hasta que el puré de manzana adquiera un color dorado y espese, teniendo cuidado de no quemarnos ya que salpica un poco ;)

Desde que puse la olla en el fuego hasta que estaba listo me llevo aprox unos 45-50min. Para comprobar si está listo, extendemos una pequeña cantidad en un plato (como una cucharadita de postre) y si a los 2min comienza a endurecerse por la parte de arriba es que ya está listo.

Lo vertemos de inmediato en los recipientes ya que comienza a endurecerse bastante rápido.

Dejamos a temperatura ambiente hasta que coja la consistencia característica de un membrillo.
Y así de estupendas estaban las manzanas antes de convertirse en mambrillo ;)

 Lo dejé reposando dos días a temperatura ambiente, luego reservé el que íbamos a consumir en la nevera y el resto lo introduje en el congelador.

 Imaginaros un trocito acompañado de un queso cremoso (el mio galleguiño)....buenísimooo!! ;)