mantecados de aceite de oliva

En mi cocina ya comienza a oler a Navidad, este año me he anticipado un poco con las recetas por si os apetece disfrutarlas en estas próximas fiestas.
Me encantan los mantecados y los polvorones, pero lo que menos me atrae es que llevan manteca de cerdo, por lo que después de zampármelos vienen los remordimientos ;)
Así que os dejo una versión más saludable. La receta se la vi a Lola de "pan frito o rebaná" y ella a su vez a José Manuel de "Asopaipas" ambos estupendos cociner@s. Es lo bueno que tiene la blogosfera que todos compartimos y aprendemos los unos de los otros. Yo solo disminuí un poco la cantidad de azúcar y aromaticé el aceite con cáscara de limón y naranja. No dejéis de probarlos, porque son una autentica delicia!

Ingredientes para unos 35 mantecados:

• 500gr de harina común
• 260gr de aceite de oliva suave
• 1 trozo de corteza de naranja y limón
• 220gr de azúcar glas
• 8gr de canela molida
• 75gr de almendra tostada
• 20gr de ajonjolí tostado molido, sésamo (más un poco sin moler para decorar)

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo el aceite junto con la corteza de naranja y limón, cuando comiencen a dorarse los bordes las retiramos, apagamos el fuego y dejamos que enfríe el aceite.

Tostamos la harina en una sartén a fuego suave removiendo frecuentemente hasta que adquiera un tono crema sin  llegar a dorarse. O en el horno a 120º durante unos 30-40min removiendo de vez en cuando.

La dejamos enfriar y la tamizamos para quitarle los grumos que se pudieran formar. Para deshacer los que nos quedan en el tamiz los presionamos con una cuchara. Las fotos las hice de noche por eso no se aprecia muy bien el color.

Tostamos la almendra ligeramente en una sartén a fuego suave removiendo, o en el horno. Tened cuidado de no tostarla mucho ya que sabría amarga. Yo utilicé la que viene en grano y que suelo comprar en el "mercadona"

Hacemos lo mismo con el ajonjolí. Una vez que hayan enfriado ambos ingredientes los molemos juntos con un robot de cocina, una picadora, un molinillo....
Mezclamos en un bol primero todos los ingredientes secos y luego le añadimos el aceite.

Removemos con una cuchara de madera hasta formar una masa granulosa.

 Entonces la apretamos un poco con las manos tratando de formando una bola. No os preocupéis si se deshace un poco, es normal.

La colocamos sobre un trozo de papel de hornear y la estiramos con un rodillo dejándola del grosor de unos 2cm. Si os resulta más fácil podéis colocar la masa entre dos papeles, a mi no me hizo falta. La depositamos en una bandeja, la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera unas 2h o incluso toda la noche.

Pasado ese tiempo, cortamos círculos con un cortapastas.

 Los vamos depositando sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando una pequeña separación entre ellos. Continuamos formándolos hasta terminar con toda la masa.

Espolvoreamos por encima con un poquito de ajonjolí

Los introducimos en el horno a 180º con aire durante 12-15min hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar en la misma bandeja sin manipularlos ya que se nos romperían. Os lo digo por experiencia ;) Una vez fríos los podemos espolvorear con azúcar y envolver en papel seda.

Listos para disfrutarlos! ;) voy preparando el café... ¿quien me acompaña?