galletitas de almendra chinas, super crujientes!!

Hola a tod@s!! hoy os traigo unas galletitas para acompañar con un chocolate bien caliente estos días de intenso frío. Os prevengo que son un vicio! no podíamos dejar de comer una tras otra ;)
Las vi en el blog de Josephine´s, con vídeo incluido. Son muy crujientes y ligeras ya que solo se utiliza la clara del huevo y aceite en vez de mantequilla. Lo único que se precisa es un poquito de maña a la hora de darles la forma pero os aseguro que es muy sencillo.

Ingredientes: para unas 25 galletitas, dependiendo del tamaño que se hagan

• 74gr de clara de huevo (aprox de dos huevos grandes)
• 70gr de azúcar
• 6gr de licor de almendras o esencia
• 10gr de aceite de girasol
• 30gr de harina común
• una pizca de sal
• 75gr de almendras en láminas

Nota: Si dobláis los ingredientes os aconsejo que reservéis en el frigorífico la mitad de la masa para que mantenga la textura mientras preparáis la otra mitad de las galletas. Cuando la retiréis le añadís el resto de las almendras tostadas (los otros 75gr)

Preparación:
En un bol echamos las claras, el azúcar, el aceite y el licor de almendras o esencia. Añadimos poco a poco la harina tamizada junto con una pizca de sal, mezclamos bien con unas varillas manuales hasta que esté todo incorporado y se convierta en una crema un poco densa y líquida.

Cubrimos el bol con film trasparente y dejamos reposar  la mezcla en el frigorífico por lo menos una hora o toda la noche.

Tostamos las láminas de almendra en un sartén a fuego suave hasta que adquieran un color beis claro, removiendo frecuentemente para que no se quemen, retiramos para una fuente y las dejamos enfriar.

Cogemos una hoja de papel de hornear y con ayuda de un aro pequeño o similar (el mio 4cm de diámetro) dibujamos círculos, dejando un pequeño espacio entre ellos. Colocamos el papel en la bandeja del horno con los dibujos boca abajo. De esta forma lograremos que sean todas más o menos del mismo el tamaño, pero podéis omitir este paso y hacerlas a ojo como prefiráis ;)

Retiramos la masa del frigorífico y le añadimos las almendras tostadas, mezclamos bien.

Colocamos una cucharadita de masa en el centro de cada circulo.

Con delicadeza la extendemos ayudándonos de la cucharilla y un tenedor procurando que las láminas no se solapen unas sobre las otras. Tiene que quedar una capa fina como la que se aprecia en la imagen.

Introducimos en el horno que tenemos precalentado a 160º con aire durante 15-17min aprox hasta que las galletas comiencen a dorarse, estaros atentos!

Retiramos del horno, esperamos 1min y luego las sacamos con una espátula con cuidado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías se conservan estupendamente varios días en un recipiente hermético.

Eso si sois capaces de resistiros a su maravilloso sabor ;) Feliz semana.