panecillos integrales (super tiernos)

Como ya os he comentado en alguna ocasión, me encanta elaborar el pan en casa y experimentar con los distintos tipos de harina. Sentir el contacto de la masa en las manos, percibir su textura y el aroma que desprende es todo un placer para los sentidos :)

Estos panecillos integrales los he repetido ya en varias ocasiones y según el tiempo del que dispongo, unas veces los amaso con la amasadora y otras a mano. En vez de los panecillos individuales se puede hacer de una sola pieza, tipo pan de molde utilizando un molde de cake, en ese caso con esta cantidad de ingredientes os saldrían dos panes.
Están buenísimos! tanto para acompañar con algo dulce como salado, además se conservan tiernos durante varios días (si es que os duran para comprobarlo:) Seguro que os van a sorprender.

ingredientes: para unos 11 panecillos

ingredientes para la esponja:

• 80gr de harina de fuerza (unas 5cuharadas rasas)
• 6 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de agua
• 25gr de levadura fresca

ingredientes para la masa:

• la esponja que hemos preparado
• 200gr de harina de fuerza (la compré en la panadería)
• 200gr de harina integral (usé la del mercadona)
• 40gr de aceite de girasol
• 220gr de leche entera
• 20gr de azúcar
• 8gr de sal
• sésamo (opcional)

Preparación de la esponja
Templamos un poquito el agua y la leche, disolvemos en ella la levadura, la vertemos en un bol, añadimos la harina, mezclamos bien y lo cubrimos con un paño húmedo, dejaremos que fermente como mínimo 1 hora. Podéis dejarlo más tiempo si queréis.

En el bol de la amasadora vertemos ambas harinas, la sal y el azúcar, removemos un poco con una cuchara

Añadimos el aceite, la leche y la esponja que hemos preparado.

Ponemos en funcionamiento la máquina y amasamos durante unos 8-10min aprox hasta que la masa se nos despegue de las paredes del bol y se vea elástica. Mi amasadora es pequeña, seguramente con una de mayor potencia necesitaríamos menos tiempo para amasarla.

Cuando la masa esté lista formamos una bola y cubrimos el bol con un paño húmedo y la dejamos levar hasta que doble su volumen aprox unas 2 horas. Eso dependerá mucho del calor del ambiente.

Una vez que haya crecido, la retiramos del bol y la desgasificamos (es decir la presionamos con la mano para quitarle el aire) espolvoreamos una superficie con una pizca de harina, depositamos la masa y la dividimos en porciones de 75gr cada una aprox y le damos forma redonda.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos los panecillos encima dejando una separación entre ellos para que al crecer no se junten.

Cubrimos la bandeja con un paño para que no le de el aire y dejamos que crezcan de nuevo el doble de su tamaño, entre 1 hora y media o 2 horas aprox.

Una vez que hayan crecido, los pincelamos con una pizca de leche por encima y  esparcimos las semillas de sésamo. Los introducimos en el horno precalentado a 180º con aire durante unos 15-20 min (dependiendo de cada horno) hasta que los veamos doraditos.

Los retiramos y los dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Este que os muestro a continuación lo elaboré tipo pan de molde. Pasados tres días, fijaros que tierno estaba aún!!

Solo el olorcillo que desprende ya es una autentica maravilla!!