mini biscotes de avellana (sin mantequilla)

Ya he comentado en alguna ocasión mi predilección por las galletas sin mantequilla, cada vez que encuentro una receta que me gusta va derechita a mi cuaderno de recetas de galletas, tengo tantas pendientes para hacer que no sé por cual empezar ;)

El último fin de semana en la calle hacía un frío que pelaba y llovía a cantaros, un día perfecto para quedarse en casita, encender el horno, hacer galletas y luego disfrutarlas con algo calentito.

Esta receta la encontré hace bastante tiempo navegando por un blog italiano. Yo he usado solo la mitad de ingredientes porque tenía pocas avellanas. Me encanta su textura crujiente con ese intenso sabor a avellanas. Me llevó muy poco tiempo prepararlas, y menos aún comerlas jiji ;)

 ingredientes para unas 16 unidades

• 1 clara de huevo
• 50gr de azúcar
• 80gr de avellanas molidas (más 16 enteras para la decoración)
• una pizca de nuez moscada
• 1 cucharilla de postre de zumo de limón
• azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:
Cogemos un cuenco que no sea muy pequeño y lo introducimos dentro de una olla al baño maría, en la que el agua llegue hasta la mitad aprox. Vertemos la clara de huevo dentro del cuenco y con una batidora de varillas a baja velocidad comenzamos a montarlas.

Cuando estén a medio montar vamos incorporando el azúcar poco a poco y continuamos batiendo.

Una vez que tengamos el azúcar todo incorporado veréis que la mezcla ha cogido brillo (como se puede apreciar en la foto)

entonces es el momento adecuado para incorporar las avellanas molidas, la nuez moscada y el zumo de limón, seguimos mezclado muy despacito para no salpicarnos (1min aprox), hasta que tengamos una pasta homogénea.

Retiramos el cuenco del fuego y con una cuchara removemos otro poco, quedará una masa blandita (como una papilla espesa)

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y con ayuda de una cuchara vamos depositando pequeños montoncitos de masa en la bandeja, dejando una pequeña separación entre ellos y colocamos en cada uno una avellana entera en el centro hundiéndola un poco.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º con aire durante 10-12 min hasta que estén ligeramente doraditas. No conviene pasarse con el horno para que no queden demasiada duras, cuando las saquemos estarán todavía un poquito blandas, luego al enfriarse se endurecen más.

Las retiramos de la bandeja y las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Luego las podemos decorar con azúcar glas si os apetece.

Cuando las estaba horneando su aroma era una verdadera delicia, tanto es así que no quedaron ni las migas!!!;))