pastel inteligente y delicioso

Esta tan rico este pastel que se come un trocito tras otro sin darse uno cuenta. Lo primero que me llamó la atención cuando vi la receta fue el nombre, al rato ya descubrí el porqué. Se elabora una sola crema y al introducirla en el horno ella solita se divide en tres deliciosas capas. Cristina de canela y limón es quien compartió esta maravillosa receta y a la cual le doy las gracias, Cristina definió las tres capas muy bien. La capa superior se convierte en un esponjoso bizcocho con un delicado sabor a vainilla, la del medio me recuerda al flan o a la crema pastelera, y la de abajo es un poquito más compacta tipo pudin.

Yo he usado solo la mitad de los ingredientes y he reducido un poquito la cantidad de azúcar. Como podéis comprobar es muy fácil de preparar y os aseguro que el resultado os va a sorprender muchísimo y ya no digamos el sabor :) No os lo podéis perder, hacedme caso!

Utilicé un pirex de 25x25 por 6 de alto, y me salieron unos 12 trozos aprox de 7x7cm

Ingredientes:

• 4 yemas (los huevos eran grandes)
• 4 claras a punto de nieve
• 1/2 l de leche entera tibia
• 125gr de mantequilla derretida y fría
• 120gr de azúcar
• 115gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
• la ralladura de 1/2 limón
• azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

Lo primero que haremos será encender el horno a 180º calor arriba y abajo (sin aire) para que se vaya precalentando.

Cogemos un molde cuadrado o rectangular que sea un poco hondo, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con una pizca de harina, reservamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo o en el microondas y la dejamos enfriar un rato. Cuando la vayamos a incorporar a la masa deberá estar prácticamente fría pero disuelta.

En un bol batimos las yemas con el azúcar  y la esencia de vainilla con una batidora de varillas eléctrica durante unos 6-7min hasta que nos quede una crema espumosa.

A continuación añadimos la mantequilla que estará casi fría. Removemos con unas varillas manuales.

Incorporamos la leche, mezclamos.

Y a continuación añadimos la harina tamizada para que no lleve grumos y la ralladura de limón. Removemos bien todo.

Agregamos las claras montadas a punto de nieve con unas varillas manuales y con movimientos envolventes.

A continuación vertemos la mezcla en el molde que tenemos ya preparado.

Lo introducimos en el horno en la segunda ranura comenzando por abajo a 180º durante 10min y luego a 160º durante unos 45-50min más. Cada horno es distinto por eso a partir de los 40min y cuando ya vi que estaba un poco dorado por la superficie fui comprobando si estaba cocido pinchando con un palillo hasta que salió limpio.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente. Una vez frío lo espolvoreamos con el azúcar glas, cortamos en porciones y los vamos retirando del molde uno por uno.

En cuanto lo probéis vais a querer repetir :)