Spaguetti con alcachofas y langostinos

En casa nos encanta comer verduras, pero las alcachofas no es que tengan mucho éxito que digamos, sin embargo este plato he de deciros que nos ha encantado a todos. Me hubiese gustado que las alcachofas fueran frescas pero como ya estamos fuera de temporada las compré congeladas.

Encontré varias recetas visitando blogs italianos, que sin duda son unos autenténticos expertos en cocinar la pasta, así que cogí un poco de aquí y de allá y la preparé a mi manera. Quedó muy jugosita, realmente deliciosa, dejamos los platos limpios como los chorros de oro :) Espero que os guste y os animéis a probarla.

ingredientes: para 3-4 personas (comilonas)

• 350gr de spaguetti al huevo
• 24 langostinos (unos 300gr, una vez pelados)
• 350gr de corazones de alcachofa
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de tomate troceado
• 1/2 pimiento morrón rojo
• perejil fresco picado
• popurri de pimientas molidas (una pizca)
• aceite de oliva virgen
• sal

Preparación:
Una vez descongeladas las alcachofas, las secamos muy bien con papel absorbente, y a continuación las cortamos en láminas finas.

Pelamos los langostinos. En mi caso como eran grandes y los corté por la mitad, reservamos

Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos muy pequeños.
En una sartén amplia vertemos 5 ó 6 cucharas de aceite, cuanto esté caliente salteamos las alcachofas durante un par de minutos.

Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos y los rehogamos durante unos 5-6 min aprox. Incorporamos el tomate y dejamos que se poche otro par de minutos.

Añadimos los langostinos, el perejil y una pizca de sal y pimienta. Freímos durante unos 3-4 min, lo justo para que se doren un poco los langostinos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, dos minutos menos de los que indica el fabricante, en mi caso el tiempo de cocción era de 8 min y los herví solo 6min.

Escurrimos la pasta y reservamos como medio vaso de agua de la cocción. Vertemos solo un poco del agua en la sartén del refrito (reservamos el resto), removemos y dejamos cocer 2 min. Nos tiene quedar una salsa un poco ligera. Si vemos que nos hace falta más agua, entonces le añadimos otra poca de la que reservamos.

Incorporamos la pasta a la sartén donde tenemos preparada la salsa, salteamos 2 minutos más para que se impregnen todos los sabores y apagamos el fuego.

Servimos con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Un plato delicioso y lleno de energía :)