tarta fresca de vainilla y ganache de chocolate

Hoy os quiero presentar una tarta de vainilla fresquita, ideal para disfrutar ahora que comienzan a subir (tímidamente) las temperaturas. Tiene una textura tan suave que se deshace en la boca, y no resulta para nada empalagosa...estaba buenísima!!

Para elaborar la crema empleé yogures cremosos de vainilla...umm! me chiflan! Estaba tan rica que una vez que la eché en el molde no pude resistirme a coger una cuchara, y "rebañar" lo poco que quedaba en el bol :)

La base de galleta con chocolate y los trocitos de avellana le dan un maravilloso sabor a trufa.
Estoy segura que os va a sorprender mucho, no dejéis de probarla porque es una verdadera delicia.

ingredientes: para un molde desmontable de 22cm.

Para la base: 

• 125gr de galletas tipo chiquilín (unas 15)
• 30gr de avellanas tostadas molidas
• 70gr de mantequilla
• 1cucharada de cacao puro

ingredientes: para la crema de vainilla

• 200gr de queso de untar (tipo philadelphia)
• 200ml de nata 35% materia grasa
• 350gr de yogur de vainilla cremoso (yo lo compré en el Lidl)
• 90gr de azúcar
• 1 huevo grande
• 15gr de gelatina en láminas (unas 5 hojas)
• 1cucharadita de postre de aroma de vainilla
• 5 cucharadas de leche para disolver la gelatina

ingredientes: para la ganache de chocolate

• 200ml de nata ligera (la de cocinar)
• 2 cucharadas de cacao puro
• 3 cucharadas de leche entera
• 2 hojas de gelatina
• 60gr de azúcar moreno (lo podéis sustituir por normal)

preparación:

En primer lugar colocamos el molde donde vayamos a montar la nata en el congelador para que esté bien frío.

Desmontamos el molde y colocamos solo el aro (sin la base) encima del plato donde vayamos a servir la tarta.

Trituramos las galletas dentro de una bolsa de plástico y le pasamos el rodillo por encima. Las vertemos en un bol junto con la avellana molida (las avellanas estaban enteras y para triturarlas utilice el mismo procedimiento que con las galletas). Incorporamos el cacao, mezclamos todo.

Derretimos la mantequilla en un cazo o en el microondas y se la incorporamos a las galletas, mezclamos bien con una cuchara y a continuación colocamos la mezcla dentro del aro formando la base, presionamos con la cuchara para que nos quede compacta. Introducimos en la nevera.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, mientras preparamos la crema, durante 15min aprox.

Montamos la nata en el molde que previamente pusimos a enfriar, reservamos en la nevera.

Cogemos el huevo y separamos la clara de la yema, reservamos la yema y montamos la clara a punto de nieve bien firme. Reservamos

En un bol grande mezclamos con unas varillas manuales el queso, el yogur, azúcar, y la esencia de vainilla. Incorporamos la yema de huevo, removemos bien hasta que nos quede una crema lisa.

Escurrimos la gelatina y la disolvemos en las 4 cucharadas de leche caliente. La agregamos a la mezcla anterior y removemos bien.

Luego incorporamos primero la nata montada con unas varillas manuales y movimientos envolventes y después las claras.

Cogemos el molde de la nevera y vertemos la mezcla dentro procurando que nos quede uniforme. Lo introducimos en la nevera durante unas 4-5 horas.

Cuando esté cuajada, procederemos a hacer la ganache de chocolate.

Ponemos a hidratar en agua fría las 2 hojas de gelatina durante 10min.
En un cazo ponemos a hervir la nata, el azúcar, la leche y el cacao a fuego lento durante unos 10min hasta que espese un poco, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Apagamos el fuego e incorporamos las dos hojas de gelatina escurridas, a continuación lo pasamos por un colador a otro recipiente (por si tuviera algún pequeño grumo). Removemos bien y lo dejamos enfriar un poco hasta que esté apenas tibia, durante unos 6-7min (sin que llegue a cuajar), removiendo de vez en cuando para que no se forme una capa en la superficie.

Cuando esté lista, cogemos el molde de la nevera y la vertemos despacio encima de la crema.

Lo introducimos de nuevo en la nevera hasta que cuaje unas 2 horas. Cuanto más tiempo esté mejor.

Una vez haya cuajado pasamos el cuchillo por todo el borde interior del aro y con cuidado lo retiramos. Decoramos a nuestro gusto.

Una vez que la hayais probado seguro que la vaís a volver a repetir. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros : )