brioche de nata

La semana pasada, una amiga me sorprendió con una bolsa de harina de trigo recién molida que trajo de casa de sus padres....GRACIÑAS!!!! Ana, aparte de ser una golosa eres un encanto ;) Con lo que yo disfruto con las masas y con tan buena materia prima, no podía esperar para amasar mientras me invadía aquel aroma a trigo recién molido.
Esta brioche fue mi primera elección. La tenía en mi cuaderno de recetas pendientes desde hacía mucho tiempo, la vi en formineemattarello. Lo único que modifiqué fue la cantidad de levadura y la variedad de harina y prescindí de las almendras laminadas.
Se conservó estupendamente durante dos días y medio resguardada en una bolsa de plástico hermética, y eso porque éramos solo dos en casa ;)

Ingredientes: para una brioche, he utilizado un molde desmontable de 24cm

• 250ml de nata fresca 35% materia grasa
• 20gr de levadura fresca
• 100gr de azúcar
• 530gr de harina de fuerza
• 2 huevos medianos enteros + 1 clara de huevo
• una pizca de sal
• las semillas de una vaina de vainilla (o sustituir unos gramos del azúcar normal por availlado) o esencia líquida, en este caso tendremos que añadir una pizca más de harina a la masa.

Preparación:
Templamos un poco la nata  hasta que esté tibia, ¡ojo! (es importante que esté tibia, no caliente) disolvemos en ella la levadura y le añadimos una cucharada de azúcar (que restaremos de los 100gr), removemos, cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar 20min. Pasado ese tiempo se habrán formado un montón de burbujitas. Cuando esté lista procederemos a hacer la masa.

Yo he utilizado la amasadora pero se puede amasar a mano sin ningún problema.
Ponemos en el recipiente de la amasadora, (o en un bol si vamos a amasar a mano) la harina, la pizca de sal, el resto del azúcar, los huevos enteros y la clara batidos ligeramente, y las semillas del interior de la vaina de vainilla, o esencia.
Incorporamos la mezcla de levadura y nata, mezclamos con el resto de los ingredientes.

Amasamos con las palas durante unos 12-15min hasta obtener una masa elástica y lisa que se pega ligeramente a los dedos.

Retiramos la masa de la amasadora, espolvoreamos una superficie con un poquito de harina, amasamos durante 2min aprox.

Formamos una bola, la introducimos en un recipiente amplio,  la cubrimos con un paño húmedo y dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, entre 1h y media a 2h dependiendo de la temperatura del ambiente. Ese día hacía calorcito y a la hora... fijaros cuánto había crecido!

Pasado ese tiempo, depositamos la masa sobre una superficie espolvoreada de harina. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo de 30x45cm aprox

Luego formamos un cilindro comenzando a enrollarlo por la parte más larga.

Con un cuchillo lo dividimos en rodajas de 1cm y medio a 2cm de grosor. Los extremos al ser más estrechos los reservé para colocar más tarde en el centro.

A medida que vayamos cortando los iremos situando en el molde (si lo preferís podéis forrarlo con papel de hornear) primero los colocamos por los laterales y por ultimo los extremos que habíamos reservado en el centro.

Cubrimos el molde con un paño húmedo y dejamos levar la masa en un lugar tibio hasta que doble de volumen aprox unas 2h. El tiempo puede variar según la temperatura del ambiente.

Transcurrido ese tiempo, encendemos el horno a 180º. Cuando el horno esté caliente, pincelamos la brioche con un poquito de leche por encima.

La introducimos dentro del horno, durante unos 30-35min aprox. Cuando hayan transcurrido 15min y presente un ligero color dorado la cubrimos con papel de albal para que no se nos tueste demasiado. Cuando esté lista la extraemos del horno y frotamos la superficie con un trocito de mantequilla para que coja brillo y nos ayude a conservarla mejor.

Dejamos que se enfríe unos 10min y la desmoldamos.

A la mañana siguiente, con mermelada de melocotón  nos pusimos las botas ;)

Os apuntáis? ^_^