Pastel de huevos fritos (kuchen Spiegeleier)

Hoy os presento un pastel de origen Alemán con unos huevos fritos muy dulces y originales ;) Ya os habréis dado cuenta que de huevos fritos, nada de nada! aunque los albaricoques dan el pego ¿a que sí?
Lo descubrí en la estupenda cocina de Megasilvita. Yo le hice algunas modificaciones para adaptarlo a nuestros gustos.
Se trata de un bizcocho básico esponjoso, una capa suave de crema a la que se le coloca encima unos albaricoques o melocotones pincelados con una mezcla de almíbar y gelatina simulando unos huevos fritos, de ahí el nombre. Como tenía albaricoques en casa he aprovechado para utilizarlos. Con los melocotones envasados os va a quedar igual de estupenda.
Que no os asuste tanta letra ya que los pasos a seguir son sencillos y os llevará poco tiempo, y si utilizáis los melocotones en almíbar todavía menos.

Ingredientes: para un molde rectangular de 19x28, puede ser desmontable, un pirex o similar

Para la base de bizcocho:

• 3 huevos tamaño L
• 75gr de azúcar
• 35gr de harina de repostería
• 20gr de maizena
• una pizca de sal

Para la crema:

• 200ml de nata 18% materia grasa (la de cocinar)
• 300ml de leche entera
• 1 sobre de azúcar avanillado (8gr)
• 40gr azúcar
• 30gr de maizena

Para la decoración y la cobertura:

• 12 mitades de albaricoques o melocotones en almíbar (más abajo os explico como elaborar los albaricoques en almíbar)
• 50ml del almíbar de los albaricoques o melocotones
• 2 hojas de gelatina (4gr)

Consejo: Si optáis por los melocotones envasados os aconsejo los que vienen en un pack que suele traer tres latas pequeñas ya que son de menor tamaño. En esta imagen coloqué uno encima para que os hagáis una idea del resultado, tened en cuenta que una vez introducido en la crema aún se vera más pequeño.

Como preparar los albaricoques en almíbar, es muy sencillo. Necesitaremos 6 albaricoques (poner uno o dos a mayores por si se deshace alguno) que no estén verdes pero sí un poco duros, 200ml de agua, 160gr de azúcar, unas gotas de limón. Cortamos los albaricoques con un cuchillo por la mitad, le retiramos el hueso y los pelamos (si los pelásemos al principio se nos resbalarían en las manos al intentar abrirlos), reservamos.
En un cazo ponemos a calentar el agua junto con el azúcar y las gotas de limón. Cuando esté para comenzar a hervir, vertemos los albaricoques, bajamos el fuego. Dejamos cocer durante 5min, sin que hiervan, removiendo despacio y dándoles la vuelta.

Apagamos el fuego, los vertemos en un recipiente y los dejamos reposar 1h mínimo. Podéis incluso prepararlos el día anterior y reservarlos en el frigorífico. Luego los colocamos sobre papel absorbente y reservamos el almíbar.

Preparamos el bizcocho: Encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando.
Forramos la base del molde con papel de hornear y untamos los laterales con mantequilla o aceite.
Separamos las claras de las yemas en dos recipientes. Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas hasta que estén firmes.
Vertemos poco a poco encima de las claras el azúcar, mezclando despacio con las varillas manuales y con movimientos envolventes. Es importante ir agregando cada ingrediente en pequeñas cantidades.

Agregamos las yemas poco a poco con movimientos envolventes. Añadimos una pizca de sal a la harina junto con la maizena, la vamos pasando por un tamiz y la incorporamos a la mezcla anterior.

Vertemos la mezcla en el molde y alisamos para que nos quede uniforme.
 

Introducimos en el horno en la segunda ranura comenzando por abajo durante unos 10-12min, dependiendo del horno puede que necesitemos menos. Cuando veamos que comienza a dorarse muy ligeramente insertamos un palillo para comprobar si ya está cocido. Vigilad el horno ya que si nos despistamos el bizcocho nos va a quedar seco. Lo retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde.

Cuando el bizcocho esté frío, reservamos 50ml del almíbar de los albaricoques o melocotones (que utilizaremos más tarde para elaborar la cobertura) del resto cogemos aprox unas 4-5 cucharadas y pincelamos el bizcocho por encima. No lo humedezcáis demasiado para que al poner la crema no se baje.

Preparamos la crema: Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con la nata, el azúcar normal y avainillado.

Cuando comience a hervir,  disolvemos la maizena en el vaso de leche y la vertemos en la leche caliente, cocemos un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover, tendrán el aspecto de unas natillas.
A continuación la vertemos caliente sobre el bizcocho, alisamos la superficie.

Pasados 2min colocamos los albaricoques (o melocotones) con la parte ondulada hacía arriba dejando un pequeño espacio entre ellos (como se aprecia en la imagen). Dejamos enfriar un rato y lo llevamos a la nevera hasta que veamos que ha cuajado un poco, 1h aprox.

Pasado este tiempo preparamos la cobertura. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 10min. Calentamos los 50ml de almíbar que reservamos, cuando esté caliente disolvemos en el las hojas gelatina escurridas. En el momento que esté tibia, sin llegar a cuajar pincelamos por encima el pastel.

 Llevamos a la nevera unos 30min o hasta la hora de servir.

 
Lo cortamos en cuadrados con su correspondiente trozo de fruta ;)

Os apuntáis a un trocito? ;)

Que disfrutéis de las fiestas de San Juan (San Xoán) En mi pueblo estaremos de fiestas patronales así que me tomaré un par de días para disfrutarlas. Un abrazo para tod@s.