Bavarois de fresas

Casi todos los fines de semana preparo algún tipo de dulce para la sobremesa, en esta ocasión una sencilla y fresquita bavarois de fresas. Cuando se acerca el buen tiempo nos encantan este tipo de tartas.
La bavarois aunque se parece a la mousse tiene una textura más esponjosa y suave, por lo que es estupenda para disfrutar después de una comida copiosa. Lo ideal es prepararla con varias horas de antelación, mejor si es de un día para otro. Espero que os guste!!

Ingredientes: He utilizado un molde de silicona de 21x21x5,4 y 2 moldes de flan pequeños

• 480gr de fresas ( más 5 o 6 para la decoración)
• 3 cucharadas de vino Oporto ( kirs, o cualquier otro tipo de vino dulce)
• 50gr de azúcar (para macerar las fresas)
• 6 hojas de gelatina (de 2gr cada una)
• 150gr de azúcar glas
• zumo de una naranja (100ml)
• 1/2l de nata 35% materia grasa
• mermelada de fresas (la mía casera, para ver la receta pinchar aquí)

Preparación:

Ponemos el recipiente donde vayamos a montar la nata a enfriar una o dos horas antes en el frigorífico o 10min en el congelador.

Lavamos, secamos y cortamos las fresas en trozo pequeños. Las ponemos en un recipiente junto con los 50gr de azúcar y el oporto, dejamos macerar unos 30min. 

Untamos el molde con aceite, mantequilla o margarina para que luego lo podamos desmoldar más fácilmente. Los molde de silicona suelen desmoldar bastante bien sin engrasar pero yo prefiero asegurarme ;)

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Transcurrido los 30min, escurrimos las fresas que pusimos a macerar con ayuda de un colador o un escurridor. El liquido sobrante lo podéis aprovechar para tomar, fresquito está delicioso.

Trituramos las fresas con una batidora eléctrica de cuchillas.

Las pasamos por un colador para retirarle las semillas ayudándonos con una cuchara.

Le añadimos el zumo de naranja (colado) y los 150gr de azúcar glas tamizado, removemos bien hasta que esté todo bien integrado.

Escurrimos las hojas de gelatina y las ponemos a derretir a baño maría.

Una vez disuelta se la añadimos poco a poco en forma de hilo a los ingredientes anteriores, removiendo continuamente.

Montamos la nata en el recipiente que pusimos a enfriar, reservamos una cucharada colmada para la decoración, el resto se la incorporamos a la mezcla de fresas con cuidado y movimientos envolventes.

 Vertemos el preparado en el molde y alisamos la superficie.

 Introducimos en el frigorífico como mínimo unas cinco horas, mejor de un día para otro.

 

Para desmoldar sumergimos el  molde en agua caliente durante unos segundos. Con cuidado de no excedernos del tiempo para que no se derrita. Lo volcamos sobre una bandeja o plato y retiramos el molde con cuidado. 

Decoramos con la nata que reservamos, las fresas y la mermelada.

Deliciosa y fresquita!!!!