arroz meloso con marisco

Esta es una de esas recetas con la cual se triunfa a lo grande. Con tan buenos productos de mar como tenemos en Galicia, cualquier ingrediente que le añadamos el resultado será siempre fabuloso!
Simplemente con las cabezas de los langostinos y el agua de abrir los mejillones podemos preparar un excelente caldo para añadirle al arroz. Está es la forma en la que yo suelo hacerlo, y en casa dejan los platos más limpios que el lavavajillas (el mio manual ;)

Ingredientes: para 6 personas

• 1/2kg de berberechos frescos
• 300gr de almejas frescas
• 1kg de mejillones frescos
• 300gr de chipirones frescos o descongelados
• 12 langostinos
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón verde grande (le suelo poner rojo pero ese día no tenía)
• un puñado de guisantes congelados (120gr aprox)
• 500gr de arroz redondo
• aceite de oliva virgen
• Azafrán
• 2 litros de agua (para hacer el caldo)
• sal

Preparación:
Ponemos, los berberechos y las almejas a remojo cubiertos con agua y dos puñados de sal, para que suelten las arenillas. Esto lo haremos unas dos o tres horas antes de comenzar a cocinar.

Preparamos el caldo que vamos añadir al arroz. Retiramos las cabezas a los langostinos (las colas las reservo sin pelar pero si lo preferís podéis pelarlas) rehogamos las cabezas en una olla con un chorro de aceite y unos trocitos de cebolla, cuando comiencen a dorarse las machacamos un poco con una cuchara de madera para ayudarles a que suelten el jugo.

Le añadimos dos litros de agua aprox (puede que no lo consumamos todo pero es preferible que nos sobre a quedarnos escasos) un poco de sal y el azafrán. Dejamos cocer suavemente unos 12 minutos. Apagamos el fuego, desechamos las cabezas, colamos el caldo y lo tapamos para mantenerlo caliente hasta el momento de añadirlo al arroz.

Mientras, abrimos los mejillones al vapor en una olla con un chorro de agua y una pizca de sal. Una vez abiertos, los retiramos para una fuente, y el agua sobrante la colamos añadiéndola al caldo de los langostinos. Retiramos los mejillones de la cascara y le sacamos las "barbas", reservamos.

Limpiamos los chipirones separando la cabeza del cuerpo, le retiramos los ojos a los tentáculos y limpiamos el cuerpo por dentro, luego los troceamos y reservamos.

Echamos un chorro de aceite en una olla amplia, pochamos las cebollas, el ajo, y el pimiento picados en trocitos, a fuego medio unos 4min.

Agregamos los chipirones, los sofreímos a fuego suave hasta que comiencen a estar un poco blandos. Si fuera necesario añadimos un poco del caldo a la cazuela para que no se nos quemen mientras se terminan de cocinar. Incorporamos los guisantes y un pizca de sal, mezclamos.

Echamos el arroz en una taza para que luego nos sirva de referencia a la hora de añadir el caldo. Lo vertemos en la cazuela y lo rehogamos con los demás ingredientes.

Añadimos el caldo (3 tazas por una de arroz) y si lo preferís caldoso 4 tazas, dependiendo de la calidad del arroz puede que necesitemos añadir más (En la imagen aún no había incorporado todo el caldo para que pudierais apreciar bien los ingredientes)
Dejamos cocer a fuego medio removiendo un poco. Cuando hayan transcurrido unos 10min. Retiramos los berberechos y las almejas del agua con la sal, los lavamos y los añadimos al arroz junto con los mejillones, removemos bien y colocamos los langostinos por encima. Añadimos más caldo durante la cocción si fuera necesario.Comprobamos de sal.

Dejamos cocinar unos 8-10min más aprox hasta que el arroz esté en su punto. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5min.

Y todos a la mesa que ya está listo!!