torta de la nonna

Holaa!! de vuelta a la normalidad después de haber estado con gripe y tomarme un pequeño descanso. Por falta de tiempo no podré publicar todas las semanas, aunque continuaré subiendo algunas delicias siempre que mi tiempo libre me lo permita.
Hoy os traigo este dulce de origen Italiano, concretamente de la zona de la Toscana, la "torta de la nonna". Compuesta por dos crujientes capas de masa quebrada rellenas de crema pastelera (a la que en esta ocasión le he añadido queso) la capa superior va recubierta con piñones y espolvoreada con azúcar glas. Ya os podéis imaginar su sabor ;)
He utilizado un molde con la base movible pero os sirve cualquier molde desmontable. Los trocitos que me sobraron de la masa se convirtieron en unas deliciosas pastas.

Ingredientes: para un molde de 22cm desmontable

Para la base de masa quebrada:

• 250gr de harina de repostería
• 100gr de azúcar
• 110gr de mantequilla
• 1 huevo entero + 1 yema
• 1 cucharadita de postre de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de café de levadura química tipo Royal
• ralladura de limón
• una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 1/2 vaina de vainilla o esencia
• 100gr de azúcar
• 45gr de maizena
• cáscara de limón
• 150gr de queso de untar tipo filadelphia

Para la decoración: huevo batido con una pizca de leche para pincelar por encima, 70gr de piñones, azúcar glas

Preparación de la masa quebrada. Tamizamos la harina en un bol junto con la sal y la levadura. Agregamos el azúcar y la mantequilla en trozos pequeños. Esta mezcla la frotamos entre los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadimos el huevo batido junto con la yema, la ralladura de limón y amasamos hasta formar una masa compacta, sin trabajarla mucho para que luego no se endurezca. Formamos una bola, la aplanamos un poco y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico una hora para que coja consistencia.

Mientras preparamos la crema pastelera. Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar, la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla o esencia, cuando comience a hervir, retiramos la cáscara. Batimos las yemas y la maizena en el vaso de leche, y la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Cubrimos con film transparente haciendo contacto con la crema para que no se forme costra. Dejamos enfriar. Para acelerar el proceso se puede introducir el recipiente en agua fría. Una vez fría le agregamos el queso, removiendo con unas varillas.

Untamos el molde con mantequilla, reservamos.

Retiramos del frigorífico la masa quebrada. La dividimos en dos partes, uno un poco más grande que utilizaremos para la base y los laterales y otro trozo de menor tamaño para cubrir la crema por encima. Reservamos este último en el frigorífico.

Estiramos el trozo más grande, sobre una superficie plana esparcida con un poco de harina, o una hoja de papel de hornear, luego la cubrimos con un trozo de flilm trasparente para poder estirarla con mayor facilidad hasta lograr el grosor de 4mm aprox  teniendo en cuenta que el tamaño debe cubrir la base y los laterales del molde.

La situamos dentro del molde dándole la vuelta al papel y retirándolo a continuación, la ajustamos con las manos. No os preocupéis si se os rompe la unís con los dedos y listo. La que sobra luego se recorta. Pinchamos con un tenedor la base.

Rellenamos con la crema pastelera, alisamos la superficie.

Hacemos la misma operación con el siguiente trozo de masa quebrada como hicimos anteriormente, pero esta vez guiándonos por el tamaño del molde para calcular la tapa.
Cubrimos la crema con la masa estirada, haciendo contacto contra ella y la adaptamos por los laterales, recortamos la que nos sobra, a la altura de 1cm..

Pincelamos con el huevo batido y sellamos bien los bordes presionando con los dedos y luego con un tenedor.

 Pinchamos un poco con el tenedor la superficie y esparcimos los piñones por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 180º unos 45-50min dependiendo de vuestro horno. Se deja enfriar y se lleva al frigorífico unas 2 horas como mínimo para que la crema coja consistencia.

 Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

Que la disfrutéis!!!