pan "molete" con corteza blanda

Es sorprendente que tan solo con cuatro ingredientes básicos como son la harina, el agua, la levadura y la sal, dependiendo del uso que se les de, se pueda elaborar tanta variedad de panes.

Este pan tiene el mismo sabor que uno tradicional, aunque tanto la corteza como la miga son muy similares a las del pan de molde, pero sin añadir materia grasa.

Para amasarlo he usado el método "bertinet o francés" ya que es una masa muy blandita e hidratada, si pincháis aquí podéis ver el vídeo de cómo se hace. Si disponéis de una amasadora os facilitará el trabajo aunque yo disfruto haciéndolo a mano y quemando calorías ;)
Cada vez que experimento con alguna masa ahí estoy yo, vigilando delante de la puerta del horno a ver que surge :)

Espero que os guste y os animéis a hacerlo porque merece la pena disfrutar de su sabor.

ingredientes: para un pan mediano

para el prefermento:

• 100gr de harina de fuerza
• 100gr de agua
• 2gr de levadura fresca (la que viene en tacos)

para la masa:

• el prefermento que hemos preparado
• 430 gr de harina de fuerza (y una pizca más para terminar de amasar)
• 50gr de harina de centeno
• 300gr de agua
• 10gr de sal
• 8gr de levadura fresca

preparación del prefermento:

Vertemos en un cuenco el agua (mejor si es de botella) y disolvemos en ella la levadura, le incorporamos la harina y mezclamos todo. Cubrimos el cuenco con papel film y lo dejamos reposar unas 12h a temperatura ambiente (lo dejé toda la noche)

Una vez que tengamos el prefermento listo haremos la masa.
Mezclamos las harinas con la sal y formamos un volcán encima de una superficie plana. Disolvemos los 8gr levadura en los 300gr de agua y lo vertemos en el hueco del centro, añadimos también el prefermento.

Con la ayuda de una cuchara de madera vamos mezclando poco a poco hasta que nos quede una masa un poco consistente y que podamos manejar con las manos. Quedará  un poco pegajosa ya que es una masa con mucha hidratación.

Para amasar he utilizado el método "Bertinet" o amasado francés. Amasamos con las manos durante unos 12-15min hasta que nos quede una masa elástica y manejable, si fuera necesario añadimos una pizca más de harina.

Formamos una bola y la depositamos dentro de un bol grande. Cubrimos el recipiente con un paño de cocina y la dejamos levar hasta que haya crecido el doble, aprox unas 2 o 3h, según la temperatura del ambiente.

Cuando ya haya levado la retiramos del bol y la presionamos con la mano para quitarle el aire. Volvemos a darle forma, siguiendo el método del vídeo para que os quede bien redondita, y la colocamos encima de una placa de horno cubierta con papel de hornear. Para formar la bolita de la parte de arriba  introducimos los dedos en el centro de la masa cogemos una pequeña porción y la giramos un poco, presionamos de nuevo contra la masa para que quede bien pegadita y no se deshaga.

Humedecemos la masa por encima con agua, espolvoreamos una pizca de harina, cubrimos con un paño y dejamos que crezca de nuevo el doble aprox 1h y media o dos.

Cuando esté listo, encendemos el horno a 200º con aire y colocamos un cuenco con agua dentro para que genere vapor. Cuando haya alcanzado la temperatura de 200º introducimos el bollo y lo dejamos a esa temperatura durante unos 15min, luego bajamos a 180º otros 25-30min aprox hasta que esté cocido.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla para que no se humedezca.

Si lo guardamos en una bolsita de plástico hermética se conserva perfectamente durante dos o tres días, más tiempo ya no podría deciros ya que es lo que nos ha durado a nosotros ;)