mini panettones con pepitas de chocolate y naranja confitada

La primera vez que comí panettón fue en Italia en casa de unos amigos italianos, siempre que se aproximan estas fechas recuerdo esa navidad tan especial, en la que a pesar de estar lejos de casa y echar de menos a nuestra familia, ellos nos trataron con tanto cariño que nos hicieron sentir como uno más de la suya. Desde entonces por Navidad el panettón se ha convertido en una tradición en nuestra mesa.

El año pasado hice el tradicional con pasas y frutas confitadas, y este año me apetecía probar con pepitas de chocolate.
Es una masa un poco pegajosa,  por eso os recomiendo usar una amasadora ya que resulta más cómodo (la mía es pequeña) aunque se puede amasar a mano, solo tendréis que hacer un poco más de ejercicio ;) y os servirá como excusa para zamparos un trozo más grande jeje Espero que os guste!

ingredientes: para 6 panettones pequeños

ingredientes para la esponja:

• 50 ml de leche tibia
• 20gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
• 30gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de café de azúcar

 ingredientes para la masa:

• la esponja que hemos preparado
• 75gr de mantequilla blanda (no derretida)
• 80gr de azúcar
• 280gr de harina de fuerza
• 25ml de leche (3 cucharadas soperas)
• 25ml de agua
• 25gr de naranja confitada
• 50gr de pepitas de chocolate
• 1 cucharadita de postre de miel
• 2 yemas
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
•  ralladura de naranja
• 5gr de sal
• un poquito de leche con una pizca de huevo para pincelarlos

preparación de la esponja:
Templamos un poquito la leche y disolvemos la levadura en ella, incorporamos la harina y la cucharadita de azúcar, mezclamos, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante unos 30min hasta que crezca casi el doble y se formen burbujas.

preparación de la masa:
Cuando ya tengamos la esponja lista nos disponemos a hacer la masa, ponemos en el recipiente de la amasadora primero la esponja y luego todos los demás ingredientes (menos los 25gr de naranja confitada y las pepitas de chocolate)

Amasamos durante unos 12 min aprox.

Cuando la masa ya esté casi lista añadimos la naranja confitada, amasamos un par de minutos más hasta que nos quede una masa elástica, brillante y que se despegue de las paredes del bol.

La retiramos de la amasadora y la depositamos en un recipiente grande, lo cubrimos con un paño de cocina o film transparente y dejamos levar en un lugar tibio hasta que doble el volumen, va a depender mucho de la temperatura del ambiente, sobre unas 3-4 horas. Otra opción que suelo emplear es introducir el bol en la nevera y dejarlo levar toda la noche. Al día siguiente se retira de la nevera y se deja media hora para que coja la temperatura del ambiente antes de volver a manejar la masa.

Una vez que la masa haya hecho el primer levado, untamos un poquito de  mantequilla sobre una superficie plana y vamos estirando la masa con las manos formando un disco grande. Cubrimos la masa con las pepitas de chocolate.

Untamos las manos con un poquito de mantequilla para poder manejarla mejor y vamos arremetiendo la masa desde la parte de afuera hacia dentro formando como una especie de baguett.
Dividimos la masa en seis parte iguales y formamos una bola con cada una.

Introducimos en unos moldes rígidos unos trozos de papel de hornear de 20x20. Podemos utilizar unas flaneras de aluminio desechables, o unos moldes para muffins. Depositamos las bolas dentro, cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que crezcan el doble, sobre unas 3-4 horas aprox.

Una vez que hayan crecido, los pincelamos con un poquito de leche y una pizca de huevo. Los introducimos en el horno precalentado a 180º durante 25 min en la parte baja, hasta que los veamos con un color doradito. Pinchamos con una aguja para cerciorarnos de que ya están listos.
Los retiramos del horno, pasados diez minutos los extraemos de los moldes y los dejamos enfriar.

Los podéis decorar con chocolate fundido y granitos de almendra tostada como hice con este que veis en la imagen.

 Las pepitas de chocolate las podéis hace vosotros mismos en casa, es muy fácil.

Yo lo que hice fue derretir en el microhondas chocolate de cobertura y luego lo introduje en un cucurucho de papel de hornear, una vez hechas las dejé enfriar.

En la foto falta el que catamos, desapareció tan pronto como lo retiré del molde :)

Muchísimas gracias por estar ahí un año más y disponer de un ratito para compartir conmigo.
Os deseo lo mejor, salud, que os toque la lotería ;) y muchooo amor.

Feliz Navidad!!!!