pepitos o "xuxos" rellenos de crema pastelera

Disfruto un montón experimentando en la cocina, sobretodo haciendo masas aunque el resultado no sea del todo satisfactorio, me conformo con que al menos sea comestible :) En el caso de estos bollos fue todo un éxito, con deciros que esta es ya la tercera vez que los hago ^_^

Por mi zona los llamamos pepitos o "xuxos", se elaboran con una masa muy similar a los donuts caseros y se rellenan de crema pastelera. Para rebajar un poco las calorías usé una margarina ligera, de esta forma el remordimiento es menor, ya que están tan ricos que me resulta casi imposible comerme uno solo.
Sé de buena tinta que algunas de mis seguidoras estábais deseando que publicara la receta...  pues ahí va!!

ingredientes: para unos 8

para la esponja:

• 50gr de harina de fuerza (yo usé la del Lidl)
• 10gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
• 7 cucharadas de leche entera
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de postre de azúcar

para la masa:

• la esponja que hemos preparado
• 250gr de harina de fuerza
• 1 huevo mediano
• 30gr de mantequilla o margarina ligera
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharadita de postre de vainilla líquida
• una pizca de sal
• ralladura de limón
• aceite de girasol para freírlos 
• azúcar para rebozarlos una vez fritos

para la crema pastelera:

• 250ml de leche
• 1 yema de huevo
• 30gr de azúcar
• 15gr de maicena

Comenzamos preparando la esponja:
En un cazo templamos un poquito la leche (tiene que estar tíbia, no caliente) la vertemos en un bol pequeño, disolvemos en ella la levadura, añadimos la cucharadita de azúcar, vertemos la harina, mezclamos todo, cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar durante 30min. Se formarán un montón de burbujitas y habrá casi doblado el volumen. Cuando esté lista procedemos a hacer la masa.

Preparación de la masa:
En un bol vertemos parte de la harina, unos 200gr aprox (el resto la reservamos para cuando amasemos)  incorporamos la sal, el huevo batido, la cucharada de azúcar, vainilla, margarina, y la ralladura de limón. Mezclamos un poco.

A continuación incorporamos la esponja que hemos preparado. Removemos bien hasta que nos quede una masa blandita.

Esparcimos sobre una superficie plana el resto de la harina que habíamos reservado, depositamos la masa encima y comenzamos a amasar durante unos 10-15min, hasta que esté elástica y se nos pegue ligeramente a las manos.

Si fuese necesario añadimos una pizca más de harina, cuanta menos incorporemos más esponjosos nos saldrán. Dejamos reposar la masa durante unos 30min cubierta con un paño de cocina para que se relaje.

Pasados los 30min, untamos ligeramente con aceite las manos y la supefície de trabajo. Formamos un cordón largo y grueso y luego lo dividimos en 8 partes iguales.

Con cada trocito de masa formamos los pepitos dándole forma como si fuera una mini baguette de pan, procurando que no queden muy gruesos (tener en cuenta que luego crecerán el doble)

Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubrimos la bandeja con un paño de cocina y los dejamos levar en un lugar tíbio hasta que doblen el volumen.

Yo como tenía la calefación encendia los puse cerca del radiador y en hora y cuarto estaban listos. Depende mucho de la temperatura del ambiente.

Mientras levan aprovechamos para hacer la crema pastelera: 
Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego suave junto con el azúcar. Batimos la yema y la maicena en el vaso de leche, y la vertemos en la leche caliente, cocemos durante un par de minutos hasta que espese sin dejar de remover. Se coloca en la manga pastelera y se deja enfriar.

Freímos los pepitos...
Cuando hayan doblado el volumen, cortamos con una tijera el papel  de alrededor para poder transportarlos mejor y que no se deformen. Los freímos en una sartén con abundante aceite, sin que esté muy caliente ya que se harían muy rapido por fuera y nos podrían quedar crudos por dentro. Los freímos un par de minutos por ambos lados.

Los depositamos sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite y seguidamente antes de que se enfríen los pasamos en el azúcar. Dejamos que se enfríen, los cortamos por la mitad y los rellenamos con un poco de crema pastelera. Yo no pongo mucha.

 

 Ummm, una delicia!!

Os invito una tacita de café calentito para acompañarlos.

Mejor de dos en dos como los donuts :)