Tarta de gelatina de fresas y queso

La temporada de fresas está llegando a su fín dando paso a otras frutas como los albaricoques, los peladillos, cerezas...

No sé si es porque ya se están acabando, pero para mi gusto es ahora cuando las fresas tienen más sabor. Simplemente acompañadas de un yogur están deliciosas. Todos los años compro un par de kilos para aprovisionar la despensa de mermelada casera. En esta ocasión unas pocas se fueron a parar a una tarta con la que sorprenderéis a más de uno con su atractivo color y sabor ;) Espero que os guste!!
 

Ingredientes: para un molde de pum-cake 10x26x8cm

Para las capas de gelatina de fresa:

• 500gr de fresas frescas
• 80gr de gelatina sabor fresa
• 400ml de agua o zumo de frutas del bosque, en este caso pondríamos menos azúcar.
• 4 cucharadas colmadas de azúcar

Para la crema de queso:

• 300gr de queso de untar tipo philadelhpia
• 150ml de nata 35% materia grasa
• 70gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina neutra (8gr)
• 4 cucharadas de leche, para disolver la gelatina

Preparación de la primera capa de gelatina de fresas. Utilizaremos la mitad de los ingredientes. En un cazo ponemos a calentar a 150ml de agua ó zumo junto con dos cucharadas de azúcar, cuando comience a hervir añadimos la gelatina, removemos bien hasta que se disuelva (sin que llegue a hervir) retiramos del fuego y le añadimos 50ml de agua fría. Dejamos enfriar, sin que llegue a cuajar.

Mientras, untamos el molde con unas gotas de aceite y lo forramos con film transparente dejando que sobresalga unos centímetros por el borde para luego poder desmoldar con mayor facilidad.

Cogemos la mitad de las fresas (250gr) las lavamos, secamos y retiramos las hojas. Las troceamos en tres o cuatro láminas. Las colocamos en la base del molde.

Cuando la gelatina esté apenas tibia la vertemos encima de la fresas. Introducimos el molde en el frigorífico 1h hasta que coja consistencia.

Trascurrido este tiempo, lavamos y trocemos el resto de las fresas, reservamos.

Preparamos la crema de queso. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10min.
En un bol que esté bien frío montamos la nata con unas varillas eléctricas.
Sin limpiar las varillas, en un bol aparte mezclamos el queso con el azúcar hasta lograr una crema suave.

Ponemos a calentar las 4 cucharadas de leche, cuando esté caliente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que se disuelva, dejamos que se temple y se la añadimos a la crema de queso poco a poco sin dejar de remover.

Vertemos la crema en el molde, alisamos la superficie y colocamos las láminas de fresas encima presionando ligeramente.

Lo reservamos en el frigorífico unos 30min para que la crema coja un poco de consistenicia y podamos verter la gelatina de fresas.

Mientras preparamos la siguiente capa de gelatina de fresa. El procedimiento viene siendo el mismo que utilizamos para la primera capa.
Introducimos en el frigorífico como mínimo unas 3h, mejor de un día para otro.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una bandeja.

Retiramos el film y ya la tenemos lista para servir.

 fuente con algunas modificaciones: Eva Toneva

Que tengáis un dulce comienzo de semana  ;)