empanada de la bisabuela, dulce y salada

Esta receta la hacía la bisabuela de mi marido. En aquella época la llamaban empanada de "Nadal" porque solo se preparaba en Navidad, ya que el resto del año no había los ingredientes necesarios y la economía tampoco lo permitía, hoy por suerte la podemos hacer cualquier día del año. La textura no es como las empanadas habituales a las que estamos acostumbrados. La mezcla de ingredientes dulces y salados le da un sabor ¡¡extraordinario y delicioso!! Espero que os guste y os animéis a hacerla.

He usado un pirex de 34x23cm

ingredientes para la masa:

• 460gr de harina común
• 2 huevos grandes o 3 pequeños
• 420ml de agua
• 90ml de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura (tipo royal) yo he usado la de Lidl
• sal

ingredientes para el relleno:

• 250gr de bacalao desalado en migas
• 4 manzanas (si son ácidas mejor)
• 150gr de higos pasos
• 120gr de uvas pasas
• 450gr de cebolla
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
• 125ml de aceite de girasol para freír la cebolla

preparación:
Cortamos en trozos pequeños los higos y en láminas las manzanas, las podemos rociar con un chorrito de limón para que no se oxiden, yo no tenia y al final se pusieron un poquito feas. Reservamos

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla, y la pochamos en una sartén con los 125ml de aceite durante unos 5min, luego añadimos el pimentón dulce, removemos bien y reservamos.

En un cuenco grande mezclamos con unas varillas los huevos, aceite, sal e iremos alternando un poco de harina mezclada con la levadura y agua hasta consumir los dos ingredientes. Integramos todo bien, procurando que no queden grumos.

Encendemos el horno a 180º con aire, sin él a 200º
Cojemos el pirex y con un chorro de aceite frotamos las paredes y el fondo. Vertemos en el pirex un poco menos de la mitad de la masa. Sobre la masa se pone una capa de manzanas con la  mitad de ellas (el resto las reservamos para otra capa)

                                                            A continuación el bacalao

                                                                  sobre este las uvas

                                                                    Luego los higos

                                                      La cebolla con el aceite del refrito

                                                   A continuación otra capa de masa muy fina
                                                   Y encima de esta el resto de manzanas.

Cubrimos con el resto de la masa. Y agitamos un poco la fuente para que penetre bien por todos los huecos.
La introducimos en el horno, que tendremos ya caliente, durante unos 45min aprox.

 La podemos consumir tibia o fría, de cualquiera de las dos formas está para chuparse los dedos.

Os apetece un trocito para probarla??