bollo "larpeira" rellena de nata (con un solo levado)

Este delicioso bollo relleno de nata o "larpeira", como se acostumbra a llamarla en nuestra zona, es muy habitual verlo en las confiterías de mi pueblo. Me apetecía un montón prepararla, porque ya hacía tiempo que me rondaba la idea por la cabeza.

El viernes Santo estaba relajadita en casa, y no paraba de llover, así que me puse a ello.
La masa es una mezcla entre la larpeira que publiqué con crema pastelera y los "xuxos" y al igual que en estas dos recetas, solo necesita un levado. Yo comencé a prepararla a las nueve de la mañana y estaba lista para la sobremesa.

La llevé a casa de mis suegros para acompañar con un café, nos pusimos a charlar y a la media hora únicamente quedaba un trozo pequeño y eso que éramos solo cuatro... larpeiros! ^_^

ingredientes: para una larpeira mediana
para la esponja:

• 100gr de harina de fuerza (yo usé la del Lidl)
• 200gr de leche entera
• 2 cucharadas de agua
• 25gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
• 1 cucharadita de postre de azúcar

para la masa:

• la esponja que hemos preparado
• 380gr de harina de fuerza
• 1 huevo grande entero y una yema
• 60gr de mantequilla blanda (no derretida)
• 60gr de azúcar
• 2 cucharaditas de postre de aroma de vainilla líquida
• 1 cucharada de anís (o zumo de naranja si lo preferís)
• ralladura de naranja
• una pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear por encima

para rellenar: 400ml de nata 35% materia grasa montada con 80gr de azúcar glas.

Comenzamos preparando la espoja:
En un cazo templamos un poquito la leche y el agua (tiene que estar tíbia, no caliente) la vertemos en un bol pequeño, disolvemos en ella la levadura, añadimos la cucharadita de azúcar, vertemos la harina y mezclamos todo. Cubrimos el bol con un paño y la dejamos reposar durante 30min hasta que se formen burbujitas y doble el volumen. Cuando esté lista comenzaremos a preparar la masa.

preparación de la masa:
En un bol grande vertemos parte de la harina, unos 300gr (los 80gr restantes la reservamos para cuando amasemos). Incorporamos el huevo batido, azúcar, vainilla, anís, mantequilla,  la ralladura de naranja, sal, y por ultimo la esponja que hemos preparado.

Removemos bien con una cuchara de madera hasta que nos quede una masa blandita.

Esparcimos sobre una superficie los 80gr de harina que habíamos reservado, depositamos la masa encima y la amasamos durante unos 15-20min hasta que esté elástica y se nos pegue ligeramente a las manos. Es muy importante  amasarla bien para que nos quede bien esponjosa.

Si fuera necesario podemos añadir un poco más de harina pero cuanta menos utilicemos más tierna nos va a quedar luego.
Formamos una bola y la dejamos reposar durante 30min cubierta con un paño de cocina para que se relaje.
Pasado ese tiempo, untamos las manos ligeramente con una pizca de aceite y hacemos un agujero en el centro introduciendo los dedos, sujetamos la masa con ambas manos y la vamos girando para que el agujero nos quede bien grande. La colocamos encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y a continuación la cubrimos con un paño de cocina. Dejamos levar de nuevo hasta que crezca el doble aprox unas 2-3 horas. Depende mucho de la temperatura del ambiente.

Cuando esté lista, la pincelamos por encima con una pizca de huevo batido y leche.
La introducimos en el horno precalentado a 180º sin aire durante 20-25min. La dejamos enfriar y una vez fría la cortamos por la mitad y la rellenamos con la nata montada. Yo utilicé una manga pastelera.

Una vez rellena la espolvoreamos con el azúcar glas por encima.

En esta foto se puede apreciar el corte justo antes de que le diera el primer mordisco.

Estaba buenísimaaa!!