Pincho de tortilla francesa con, cebolla, calabacín, queso y pimientos de padrón

En mi pueblo cada quince días hay feria los domingos por la mañana. Para mí visitar los diversos puestos es una cita "obligada". Ese día nos sentamos a la mesa más tarde que de costumbre y mientras se termina de hacer la comida suelo preparar algo para ir picando.
Estos pinchos como veis son muy sencillos. Los suelo elaborar muy a menudo, bien para cenar o como entrantes.
Si por ejemplo tengo unas lonchas de jamón cocido o beicon se las incorporo también, quedan exquisitos y muy jugosos.... ¿que? ya tenéis pensado lo que vais a preparar para cenar? ^_^  ¿no! pues poneros el delantal que en par de minutos los tenéis listos.

Ingredientes: para 6 unidades

• 1 cebolla mediana
• 1/2 calabacín pequeño
• 4 huevos grandes
• 2 tranchetes de queso, o dos lonchas de uno que sea cremoso
• 6 rebanadas de pan de chapata
• 6 pimientos de padrón
• aceite de oliva
•  sal

Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños.
Lavamos y rallamos el calabacín (sin pelar) con un rallador, o usamos un cuchillo y lo cortamos en trocitos pequeños.

Vertemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente pochamos el calabacín y la cebolla hasta que estén semitransparentes. Añadimos una pizca de sal.

Mientras se pochan, aprovecharemos para batir los huevos en un cuenco, y freír los pimientos en una sartén pequeña aparte, reservamos
Cuando la cebolla y el calabacin estén listos, los retiramos de la sartén con una espumadera y los incorporamos a los huevos batidos, mezclamos y añadimos un poquito de sal.

En el aceite que nos sobró de freír la cebolla aprovechamos para hacer la tortilla. Dejamos una fina capa de aceite en el fondo de la sartén, y retiramos el resto si fuera necesario.
Cuando el aceite esté caliente echamos la mezcla de huevos en la sartén y la ladeamos un poco para que la mezcla se esparza bien.

Bajamos el fuego para que se vaya cocinando despacito y no nos quede cruda por dentro, cuando esté media cuajada, incorporamos en el centro las dos lonchas de queso.

La vamos enrollando poco a poco con la ayuda de la espumadera hasta que esté cuajada del todo.

Retiramos para un plato y la dividimos en seis partes.
Depositamos un trozo de tortilla encima de cada rebanada de pan y a continuación un pimiento de padrón encima.

Y solo queda darnos prisa antes de que se enfríen!!!